很多人愛吃泡菜，但是又擔心裏面的亞硝酸鹽對身體不好，而且泡菜通常很辣，有些人怕吃了上火。今天我們來講一講泡菜裏面的「ABC」。
如果是自己做泡菜，掌握好製備要點，就可以既享受泡菜的風味，又把風險降到很低。泡菜里的亞硝酸鹽含量並不是想像的那麼高，同時還要告訴大家，泡菜裏面十幾種乃至二十幾種保健作用是得到了證實的。
研究發現，泡菜具有22種保健功效，被美國的健康專刊評選為世界五大健康食品之一。
泡菜的營養價值來自於三個方面
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第一，泡菜里的蔬菜本身。比如做泡菜時放了白菜、胡蘿蔔、青椒等，蔬菜本身是有營養的，做成泡菜後，蔬菜裏面原有的一部分營養仍是存在的。
第二，做泡菜時向裏面放的醬料和調料，使得泡菜里又增加了一些蔬菜里所沒有的蛋白質、礦物質、維生素等營養素。
第三，泡菜里有一種特別重要的益生菌，這種益生菌可以對第一和第二條裏面的成分產生作用，放大了前兩者的營養價值，因此也提高了泡菜本身的營養價值。
以上這三個方面決定了泡菜的獨到之處。
另外，我們還可以單從維生素的角度來談，泡菜的營養價值體現在「ABC」上，也就是說含有人體所需要的維生素A、B、C。凡是帶紅色的食物都含有維生素A；維生素B在泡菜添加的醬裏面；而各種綠色蔬菜本身含有大量的維生素C。因此，泡菜里的「ABC」構成了完整的維生素體系。豐富的維生素可以預防結腸炎等疾病，研究表明泡菜具有維持人體消化道健康、減肥、預防食物中毒、預防心腦血管疾病、防止老化、抗皺美顏等多種功能。
韓劇里經常能看到吃泡菜的場景，以冬季為主，但其實理論上講一年四季都可以吃泡菜，有朋友擔心夏天吃辣的泡菜會上火，可以通過調整它的辣味和攝入量來解決。
