冬季是滋補最好的季節，經常吃一些補身體的食物，來年的身體棒棒的。俗話常說:「天上斑鳩，地上泥鰍」，現在的泥鰍肉質最為肥美，味道好，而且天氣變冷，泥鰍也幾乎進入冬眠狀態，所以很好抓，大家不妨可以試試看。
別看泥鰍其貌不揚，看上去很小，營養價值卻相當的高，蛋白質較高而脂肪較低，各類維生素、氨基酸、對人體有益的酶含量都很高，維生素A和鐵的含量也比其他的魚類高。所以被稱為「水中人參」，可謂是味美價廉的優質食材。那麼，這麼好吃又營養的泥鰍又該如何烹製呢？我們家最常做的紅燒泥鰍，簡單，營養又豐富的一道菜，一起來看看做法吧。
【材料】：泥鰍500克、大蒜5瓣、小米椒適量、生薑適量、生抽3湯匙、鹽1茶匙、老抽1湯匙
【做法】：1、首先要去除泥鰍身上的黏液才不會有土腥味，放入一小勺鹽，倒入一鍋熱水（約60度）幾秒後水瀝掉，只見泥鰍一身的黏膜出了很多泡沫，用清水搓洗掉泥鰍身上的黏膜，至此土腥味就除掉了。（我喜歡挑直徑不超過1公分的泥鰍，魚刺細軟、內臟少、入口即化，瞬間骨肉分離。如果是比較大的泥鰍，需要去掉內臟的）
2、泥鰍倒入漏勺里控干水，鍋置火上，下油把燒熱，把泥鰍倒入鍋內馬上蓋上鍋蓋，往鍋里倒泥鰍這一步相當血腥啊，泥鰍會在鍋里拼命掙扎。所以動作要快，等聽不到聲音時再打開鍋蓋。
3、轉中火把泥鰍煎炸至表皮金黃起皺，不要炸太焦，然後盛出泥鰍。
4、煎過泥鰍的余油，倒入姜蒜末和辣椒末一起炒香。
5、然後把煎好的泥鰍放下去，加入生抽、老抽，繼續煸炒1分鐘上色；
6、加入與泥鰍齊平的熱水，大火煮開轉中小火燒10來分鐘；
7、嘗嘗汁鹹淡是否合適，如果稍微有點淡不用加鹽，湯汁收得差不多的時候出鍋（不要太干，稍微留點湯汁更好吃），撒上蔥花即可。
裝盤準備開吃，非常入味，是很好的下酒下飯菜。
【小提示】：
1、泥鰍下油鍋煎前一定要瀝乾水份哦，免得油飛濺出來。
2、死掉的泥鰍不要買，泥鰍營養豐富，含有大量的蛋白質，但當其死亡後，肉質容易病變，轉換為胺類物質，食用後可能導致有害身體。
