佳佳上周末去朋友家玩兒，聽朋友說這段時間天天有在看咱們《家政女皇》，所以要給佳佳露兩手。
看着她在廚房忙忙碌碌上下揮舞着鍋鏟，還真挺有那架勢的。做完菜，朋友隨手就要把油煙機給關了，佳佳連忙制止了她。
這種做法可不太對，油煙機在吸完油煙後，還需要一段時間排出廢氣，也是需要一定時間的。而且炒完菜，廚房裏仍會有一些廢氣殘留着，所以炒完菜最好再讓油煙機繼續工作3~5分鐘。
除了這個廚房「問題」，還有別的不少「做菜陋習」，佳佳來和大家說一說：
一、油煙機
1、炒菜一定要開油煙機
再省不能省油煙機的電費。咱們炒菜的時候，油會在高溫的狀態下會產生油煙，別瞧它普通常見就不當回事兒！
其中含有許多具有刺激性的有害物質，如果吸進去了，對身體的危害特別大，危害不亞於吸煙！
而且，若是您本身呼吸系統上就有問題，更不能多吸油煙味兒，否則會加重病情。
2、炒完菜繼續開着油煙機
炒菜結束馬上就關油煙機，這點兒佳佳上面說過了，油煙機在吸完油煙後，還需要一段時間排出廢氣，也是需要一定時間的，而且炒完菜，廚房裏仍會有一些廢氣殘留着。
所以炒完菜再讓油煙機繼續工作3~5分鐘，最好關上廚房門，打開窗戶讓廚房油煙向外擴散，減少危害。
二、炒菜問題
1、不能等油鍋冒煙再下菜
在油鍋3~4成熱的時候，差不多就可以下鍋了。
冒油煙了說明油溫太高差不多到了快200℃，這個時候再把菜下鍋，不僅會破壞食物本身的營養，還可以能讓食物中的蛋白質、脂肪和碳水化合物發生異變。
如何判斷3~4成油溫：熱鍋冷油，拿一根大蔥放鍋里，滋滋冒泡了說明油溫夠了。
2、炒菜後要洗鍋再接着炒
在日常做菜，特別是炒菜較多的時候，不少人會為了圖省事兒，看着炒過菜的鍋里還挺乾淨，就不刷鍋了，直接炒下一道菜，這樣做可不行！
炒過菜的鍋里看似挺乾淨的，但表面會附着上一道菜留下的油脂和食物殘渣，這些東西再二次高溫加熱時，容易產生苯並芘等致癌物。
而且，不刷鍋再炒菜，剩下的食物殘渣容易燒焦，把後邊兒那道菜給壞了，味道不好還可能存在一定的致癌隱患。
3、油炸過後的油不要繼續炒菜
這點佳佳之前的文章中其實和大家講過，油在高溫加熱後，已經氧化了，如果再繼續食用這種油高溫烹調，那裏面的致癌產物就會大量增加。
而且油炸後的油已經氧化了，如果保存的不好，那就更容易變質了。
那咱家裏可能經常會油炸食物，這油就這麼浪費了？別！還能做其他用處：
1）做成調味油。
炸完食物的油，趁着油溫做成辣椒油、花椒油、蔥油等等，都可以，方便以後調味了，還不浪費（調味品都有一定的抗氧化作用）能吃上半個月左右。
2）用來做麵食。
做花卷、燒餅這類的麵食，多多少少需要放點兒油進去，這個時候就可以用到那些油炸過後的剩油了。因為做這些麵食，溫度一般不超過100℃，麵團里的澱粉還能保護油脂不會受到明顯的氧化。
3）煮菜、煮湯。
在煮青菜或是煮湯的時候，放一勺油進去會油潤很多，味道好了，顏色也漂亮。而且水煮的溫度一般都不會超過100℃，所以煮湯、煮菜用剩油也是個好方法。
三、處理食材
1、蔬菜要先洗後切
這點兒大伙兒應該不太會做錯，那為啥蔬菜要先洗後切呢？
因為，食物裏面富含營養素，切開後等於把這些營養素暴露在空中了，再和水那麼一洗，食物裏面那些容易溶於水的營養素和部分礦物質就會流失。
2、生、熟食物不要共用一塊砧板
這一點兒，大家今年應該做得非常好！
生的食物，特別是肉類、海鮮、河鮮這些，身上會帶有細菌和寄生蟲卵。
就算一塊砧板切完生食用開水燙一下「消毒」，細菌也不會被徹底消除。
所以咱們最好在家備上兩塊砧板，生熟兩用，有條件的最好水果也能專門備一塊小砧板。
