天氣變冷了之後,很多朋友就跟小廚一樣運動量減少了,同時又愛吃些大魚大肉來抵禦寒冷。時間長了,體內難免有脂肪和垃圾堆積,這時候就適合吃一些有助於清理腸道的食物。
魔芋是近年來備受推崇的健康食品,也是世界衛生組織認定的世界十大保健食品之一。它被稱為「腸道清潔工」,常吃不僅能幫助排出體內垃圾,更是五高人群的福音。
風靡全球的健康食品
魔芋,又稱蒟蒻(jǔ ruò)。根據《本草綱目》的記載,早在2000多年前魔芋就已經被用來治療疾病。中醫認為它有活血化瘀、寬腸通便、化痰軟堅的功效。
01排毒通腸道
膳食纖維是第七大營養素,被稱為「排毒利器」,攝入充足的膳食纖維有助於促進腸道垃圾的排出,促進排便,減少有害物質在體內的停留時間。
天然食物中,膳食纖維排名第一的就是魔芋精粉,是其他高膳食纖維食物含量的好幾倍。
02保護血管
魔芋中含有的粘液蛋白可減少人體內膽固醇的堆積,從而保護血管,有利於動脈粥樣硬化斑塊的消除。
中醫也認為它可以活血化瘀,特別適合痰凝血瘀體質的人。
03降脂降糖
豐富的膳食纖維可以抑制膽固醇的吸收,幫助控脂。
魔芋不僅本身就是低GI值食物,而且膳食纖維進入腸道後,會在腸壁上形成一層保護膜,從而減緩食物在消化道中的流動速度,延長腸胃道內食物的滯留時間,減緩血糖的上升。
魔芋的GI值只有17,遠低於其他食物△
04防癌
魔芋含有一種凝膠樣的物質,進入人體後,可形成半透明魔衣,附着於腸壁上,阻礙各種有害物質,起到抗癌防癌的功效。魔芋精粉的硒元素含量在常見食物中也是排名第一,硒元素是有名的抗癌元素,有助於防癌抗癌。
05減肥
魔芋的熱量非常低,飽腹感強烈,很適合減肥人士食用。
魔芋這樣吃,美味又養生
專家建議大家可以購買魔芋精粉,和普通的白面混合後做成麵食。也可以購買市場上售賣的魔芋粉絲、魔芋豆腐等,無論是當成主食,還是做炒菜、拌菜,方面又好吃。
《養生廚房》的專家和大廚多次用魔芋製作美食,下面就給您介紹幾道簡單的菜譜。
01白菜炒魔芋——保護腸道
做法:1、將200克的米醋、20克的蜂蜜、15克的鹽,調配成一個碗汁。2、白菜切塊,用鹽水殺一下水。鍋內少油,熱鍋下入白菜,迅速的加入2小勺開水,然後蓋蓋燜制1分鐘左右。打軟後撈出備用。
3、鍋內少油,鍋熱後放入蒜片、干辣椒煸香。然後加入事先兌好的碗汁炒香。4、下入白菜、彩椒急火快炒。然後加入事先焯過水的魔芋翻炒均勻即可出鍋。
02豬肉燉銀粉——防癌控糖
做法:1、鍋熱後,將五花肉豬皮朝下放入鍋中,干燒至皮質焦黃後,肉塊改刀切條。2、鍋中少油,豬肉條煸炒至表面金黃,加入蔥姜、桂皮、草果、大料煸香。3、倒入白菜,加入適量老抽、料酒、鹽和糖調味干炒。加入魔芋粉,加水燉煮30分鐘即可。
03魔芋西葫蘆雞蛋湯——低脂減肥
做法:1、魔芋和西葫蘆切片,鍋里倒適量油,油熱後下入魔芋和西葫蘆片,翻炒後加熱水煮5分鐘。2、雞蛋液打散,倒入鍋中,加入鹽等調料,煮1分鐘即可。
吃魔芋,注意這幾點
01生魔芋有毒
生魔芋有毒,不能直接食用。可以購買魔芋精粉,搭配白面再做主食,也可以購買現成的魔芋製品,市場上賣的魔芋豆腐、魔芋絲等產品都是經過加工的,無毒,可以放心食用。
02不宜食用過多
魔芋飽腹感特別強,一次不宜食用過多,以免引起腹脹。消化不良、胃腸道功能較差的人尤其要注意控制食用量。
03冷凍後更入味
很多人烹飪魔芋豆腐,都面臨一個難題:特別難入味。大廚建議,魔芋豆腐提前用鹽水泡一小時後,取出放入冰箱冷凍,再化凍使用,容易出現蜂窩眼,能更好吸收湯汁。
另外魔芋豆腐切片後,切三條縫,然後一頭從中間穿過,打個卷,更容易掛住湯汁,吃起來自然就更有味道了。