包子，是眼下最省事的早餐了，蒸一蒸有菜有肉、營養均衡、暄軟好消化，而且蒸一次能吃好幾天，再也不用為早起做飯而苦惱了。
雖然說眼下的溫度，讓發麵食品做起來容易很多，但是依舊有不少粉絲依然做不好發麵這一道工序，其實只要掌握住一些小技巧，你會發現這是非常容易的一件事。平時我們發麵可能只放酵母，再懂一點的還會放點白糖，但是只放這兩樣還不夠，還需要多加2味，這樣無論是蒸包子、蒸饅頭，都會又香又軟又白還好吃。
【韭菜大肉包】
1.首先，我們在盆中放入麵粉300克，加入酵母3克、白糖5克，白糖能為發酵提供營養，用常溫水和面，先把酵母和白糖溶解，再一點一點的加水，攪成面絮。
2.這個時候先不要着急揉面，再撒入一點小蘇打和食鹽，小蘇打能夠加快發酵速度、食鹽能增加麵團的筋性，這兩味能使蒸出來的包子更軟更香。
3.然後把面絮揉成麵團，反覆多揉一會、揉光滑，用鍋蓋蓋住，密封發酵至原來的兩倍大，現在的溫度大約需要一個小時。
4.趁着發麵的時間，我們來做包子餡：韭菜洗乾淨以後切成碎粒；大蔥先切成蔥花，再剁碎；生薑切成薑末，全部放在一起，先在韭菜上倒點植物拌勻，防止韭菜出水，再和蔥薑末摻勻。
5.然後放入五花肉餡，加入食鹽2克、五香粉2克、十三香1克、蚝油5克增鮮、老抽3克調底色，再打入一個雞蛋使肉餡更加的滑嫩，用筷子攪拌調開，肉餡要多攪一會才會入味，攪好以後加入芝麻香油5克拌勻備用。包子餡最好在麵團快發酵好的時候再調味，以免韭菜遇到鹽大量出水，口感不夠脆嫩。
6.1個小時以後麵團已經發酵好了，扒開麵團看一下裏面有許多蜂窩眼，我們在案板上撒一點麵粉、拿出麵團，多揉一會排排氣，把麵團揉緊實、揉光滑，然後搓成條、切成8到10個面劑子。
7.把面劑子摁扁，擀成中間稍厚邊緣稍薄的麵皮，這樣我們包餡料的時候才不會跑餡，在麵皮中包入適量的餡料，掂起麵皮的一個邊，一點一點的折起來，把餡料包嚴實，包成包子。
8.按照這個方法把包子全部包好，擺放在案板上，蓋上保鮮膜，再次發酵5到10分鐘，包子之間要留點空隙，以免膨脹變大後粘在一起。
9.10分鐘以後我們在蒸鍋里舖上一層濕棉布，把包子涼水上鍋，上汽以後開始計時蒸15分鐘。
10.蒸熟以後再燜3分鐘，熱氣散盡以後再掀開鍋蓋，免得包子突然遇冷收縮，蒸好的包子白白胖胖的、捏一下能快速的回彈，非常的鬆軟有彈力。
好了，這道又軟又香的韭菜大肉包就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
