立冬過後，天氣漸漸變冷了，這時保暖工作要做好，早晚多添衣，別着涼感冒了，吃點溫補暖身的很有必要。除了多吃牛羊肉外，雞肉也是很不錯的選擇，雞肉一直是我們很受歡迎的一種食材了，不管是家裏來客人還是平時自己做飯吃排骨都是一個很好的選擇。雞肉也是有着很多種做法，今天教大家做一道美味的剁椒蒸雞，鮮香下飯，在秋冬的季節吃還可以讓身體感覺特別暖和。
剁椒蒸雞在我家經常吃的菜，蒸菜是最能偷懶的又能保持原味的做法，剁椒相對其它辣椒，口感柔和且不油膩，非常適宜用來蒸製食物。剁椒顏色鮮艷，沁入雞肉中，味道鮮辣，雞肉口感嫩滑，在吸收了剁椒湯汁後，無論是口感還是味道都更加鮮明立體，非常的入味，讓人吃了就停不下來，湯汁拌飯絕佳！廚藝難度一顆星，新手建立廚房信心的不敗菜譜，你還在等什麼呢？快快動起手來做給家人們吧。
剁椒蒸雞塊
【材料】：雞塊適量、剁椒3勺、金針菇適量、姜蒜蔥適量、生抽2大勺、蚝油1大勺、料酒1大勺、白糖1小勺、澱粉1小勺、豆豉少許
【做法】：1、金針菇一把切掉根部，分成小份用清水洗淨，然後鋪放在盤子底部用來墊雞肉，金針菇營養豐富，氨基酸含量比較高，富含膳食纖維。
2、雞肉斬小塊，自己買可以隨喜好選擇部位（雞腿和雞翅口感最好），雞塊要儘量切的大小均勻一點，並且不要切得太大，剁好以後用清水多抓洗幾遍，把上面的血漬洗乾淨；
3、將姜4克切片、蔥切段，蒜瓣10克切成末，雞塊放入大碗裏，倒入切好的配料；
4、放入生抽，料酒，白糖和澱粉，混合成調味汁和雞肉拌均勻醃製30分鐘；
5、將醃好的雞塊放入裝有金針菇的盤子中，紅剁椒均勻鋪在雞塊上，澆上醃雞塊的湯汁，再撒上點豆豉；
6、蒸鍋水燒開，水開後放入鍋內蒸20-25分鐘出鍋，撒上蔥花即可。
蒸出來的剁椒雞，香辣下飯，湯汁拌飯絕佳！個人覺得這道菜，金針菇要比雞肉好吃一百倍，喜歡吃金針菇的朋友一定要收藏然後做來吃吃。
【小提示】：
1、盤中金針菇墊底，擺上雞塊，再鋪上剁椒，金針菇可以換香菇或者其他食材。
2、放了剁椒，再加上生抽和蚝油，所以不用再放鹽了。
3、蒸雞肉一定要水開後入鍋，可以讓肉突然遇到高溫蒸汽而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道鮮美，有光澤。
