家有一老如有一寶，我祖奶奶今年都已經96歲了，身體還是特別好的，除了做飯其他的事情都還是可以自己做的。今天正好祖奶奶96歲生日，畢竟老人的生日過一個少一個，所以一大家子人只要沒有什麼特別重要的事情，全都回老家給老人過生日了。我們一大家子人比較多，小孩連帶大人一共四五十口子人了，不過這些年我們都是在家裏吃的，雖然是麻煩了一點，但是長輩們都感覺在家裏吃舒坦。所以我們這些做小輩的，也不怕麻煩了，從早上七八點就開始張羅着做飯。
像這種人多的場合，當然是誰做飯好吃，誰就當大廚了，我們主家就數姑父做飯最好吃了，所以年年大廚都是姑父的。前一段時間姑父剛學了一道清蒸魚，今天特意給我們漏了一手，不得不說，姑父做飯的水平不是蓋的，這道清蒸魚上桌沒一會就被吃精光了，我上桌吃飯的時候比較晚，所以吃到了一點碗底的魚肉碎，不過依然能感覺到這道清蒸魚的美味。
我平時最喜歡吃的食物就是魚了，再說今天這道清蒸魚也沒有吃過癮，所以吃完飯就去對着姑父吹了一頓彩虹屁，然後姑父很耐心的把清蒸魚的做法和需要掌握的5個小妙招教給了我。姑父說，做清蒸魚的時候，無論用什麼魚，學會這幾招，魚肉滑嫩鮮美沒有腥味。今天呢，我就把做清蒸魚需要的掌握的小技巧分享給大家，大家學會以後，就可以在春節期間大顯身手了，水平味道媲美酒店大廚，招待親朋好友特有面。
清蒸魚需要掌握的小妙招：
妙招一：不管什麼魚，清蒸的做法是最講究的，用的魚一定要是鮮活的，因為這樣的魚肉才是最鮮美滑嫩的。
妙招二：不管用什麼魚，魚在處理的時候，一定要去掉魚牙以及魚肚子裏面的黑色膜。因為魚牙是特別腥的，去掉魚牙就相當於減少大部分的腥味。而魚肚子裏面黑色的膜是苦膽，如果不去掉的話，魚肚子那個地方吃起來是發苦的。
妙招三：魚在醃製好上鍋蒸的時候，千萬不要直接放在盤子內蒸，切記一定要在鍋內打一個鏤空的架子，然後把魚放在架子上面再繼續蒸。因為在蒸魚的過程中，魚會出水，出來的這些水是又腥又臭的，如果放在盤子內直接蒸的話，這些水分容易被魚身底部的肉吸收，這樣吃到的魚肉就是腥味特別重了。
妙招四：魚放在鍋內蒸的時間一定要把握好，一般不是特別大的魚，差不多10-15分鐘即可。如果蒸的時間太久，反而讓魚肉失去了本身的鮮嫩和鮮美。
妙招五：蒸好的魚出鍋後，一定要撒一層蔥、姜以及辣椒，然後澆上剛燒熟的熱油，這樣更容易激發魚肉的鮮美，並且澆油後的魚肉口感更有層次感。
