在超市裏買雞蛋時，經常看到紅皮和白皮兩種雞蛋，老一輩的人都喜歡挑紅皮雞蛋，年輕人又覺得白皮雞蛋更營養，那麼，究竟雞蛋是白皮的好還是紅皮的好呢?紅皮雞蛋好還是白皮雞蛋好？1.蛋殼顏色取決於母雞的品種不能分辨雞蛋是否營養現在網上傳言稱，「白皮雞蛋更有營養，因為白殼的是土雞蛋，紅殼的是洋雞蛋，白皮雞蛋是餵玉米和其他糧食的，餵飼料的雞生出來的蛋殼是紅色的，所以白皮雞蛋更營養。」那麼，雞蛋殼的顏色到底是深好還是淺好呢?
對於「白殼的是土雞蛋」的觀點，食品研發工程師傅仰裕表示，蛋殼的顏色來自於雞蛋在母雞生殖道內的最後一個加工過程——子宮上皮分泌的色素均勻塗抹在白底的蛋殼上，具體分泌什麼色素首先取決於母雞的基因型。在商品蛋雞中，白殼蛋雞主要以「白來航雞」為祖代培育而來，褐殼蛋雞主要以「羅島紅」培育而來。粉殼蛋雞則是由白殼蛋雞與褐殼蛋雞雜交而成的品系。所以，單憑雞蛋殼的顏色不能確定它是散養、放養的土雞所生，還是規模化飼料飼養的商品雞所生。而對於白皮雞蛋營養還是紅皮雞蛋營養，從雞蛋的形成過程來看，蛋殼形成於最後一道工序，在蛋殼顏色形成前，蛋裏面的物質就形成了。
所以，蛋殼的顏色並不會直接影響雞蛋的營養成分。因此，以後挑選雞蛋，不用再憑蛋殼顏色分辨了。2.紅皮雞蛋和白皮雞蛋的營養成分對比國內外有關專家對此做了研究之後，已經否定了這種看法。現將紅白殼雞蛋的主要營養成分比較如下：
蛋白質：白殼雞蛋比紅殼雞蛋高0.75%左右。維生素：白殼蛋的維生素A、維生素B1、維生素B2都略高於紅皮蛋。脂肪：紅皮蛋比白殼蛋高1.4%左右。
膽固醇：紅殼蛋比白殼蛋高0.8%左右。除此以外，二者其他營養成分幾乎相等。根據以上比較可以看出，紅、白殼雞蛋主要成分雖有所不同，但差距不大。所以，買雞蛋時，沒必要過分強調蛋殼的顏色。六大訣竅讓雞蛋更好吃雞蛋是最優質的食材之一。它不但營養豐富，還是一種「百搭菜」，並且適用於蒸、煮、煎、炒等各種烹調。然而，在烹調雞蛋時有哪些訣竅呢?1.煮雞蛋，小火煮3分鐘剛剛好。雞蛋應該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮3分鐘，停火後再浸泡5分鐘。
這樣煮出來的蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋，不但口感變老，維生素損失大，蛋白質也會變得難消化。
2.炒雞蛋，打蛋時加水和料酒兩樣「寶」。在攪拌蛋液時加入兩樣「寶」，就可以輕鬆炒好雞蛋。第一個是料酒，這樣炒雞蛋不但能少放油，還能讓雞蛋更加嫩滑，味道更鮮美。另外一樣寶是清水，在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會特別嫩滑，並且不容易糊鍋。一般炒5個雞蛋，加料酒5克，加水50克左右。3.蒸蛋羹，加點牛奶口感滑。將雞蛋打到碗中，一邊攪拌一邊緩緩加入適量溫開水，打至蛋液上出現1厘米高的氣泡即可。注意不要用力攪拌，否則蛋液會產生大量泡沫，蒸熟後水和雞蛋羹容易分離。
等蒸鍋里水開後再放入蒸碗。蒸蛋羹時最好用中火或文火，一般開鍋後8分鐘左右為宜。醬油、鹽、蔥花等調料應在蒸熟後再放。另外，蒸蛋羹時加入少許牛奶，能讓其口感更滑嫩，營養價值也更高。4.荷包蛋，加點醋口感嫩。清水中加入少許醋(而非食鹽)，待水開後，使開水保持微開而不太翻滾，將雞蛋打入，煮3~4分鐘後，即可將雞蛋撈出，這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。鹹味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等，甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。
5.煎雞蛋，加點麵粉顏色好看。首先將鍋燒熱，加入一點點油，接着將雞蛋打入鍋內，改用小火加熱，大約1分鐘後蛋白開始凝固，此時可以在雞蛋上灑兩小勺熱水，然後馬上蓋上鍋蓋，再煎2分鐘就可以了。這樣煎出來的雞蛋更加鮮嫩爽滑，並且比較安全。
另外，煎蛋時油在高溫下，容易外濺，可在油鍋中加一點麵粉，不僅能防油外濺，煎出來蛋的顏色也好看。6.攤雞蛋，用中火營養好。往鍋內倒入少量油，大火加熱，用鍋鏟將油均勻塗滿鍋底，待油熱後，把攪拌均勻的雞蛋沿鍋內有油的上口開始繞圈倒入，並迅速填滿孔隙。攤時忌用大火，否則會損失過多的營養。但是火太小了也不行，否則加熱時間相對長，水分丟失較多，攤出的雞蛋發乾，影響口感。因此，攤雞蛋最好用中火。
