黃麴黴素，不少人應該都有聽過它的大名，但它的危害非常有必要再給大家普及一遍！因為生活中不少人還是屢屢因為它「受傷」。
1毫克致癌，20毫克能致命
砒霜是一種劇毒物質，大家都知道，但在黃麴黴素麵前，可謂是「小巫見大巫」——黃麴黴素的毒性是砒霜的68倍，氰化鉀的10倍！
不僅如此，它在生物致癌劑當中的排名也是穩穩坐在第1位，相關研究顯示，攝入1毫克黃麴黴素就可達到致癌劑量，而一次性攝入20毫克可直接致死。
鑑於其巨大的毒性、致癌性，早在1993年，世衛組織（WHO）的癌症研究機構就將它劃定為1類致癌物，排名還很高。
黃麴黴素最致癌的是肝癌，它對肝臟的損傷是其他器官的5-15倍。而且讓人很頭疼的是，這種劇毒致癌物就存在於我們的日常生活中。
保持警惕：哪些食物容易有黃麴黴素？
·久泡木耳
木耳當中的蛋白質、纖維素等含量是比較高的，屬於營養比較豐富的一種食物，但浸泡比較長的時間後，充足的水分會利於微生物的繁殖，從而產生毒素，如細菌、黴菌（比較常見的是黃麴黴素、青黴毒素）等。所以，吃多少泡多少，木耳不要浸泡好幾天。
·苦味堅果
如瓜子，有時候會出現變苦，這時一定要馬上吐出來，最好用水漱下口。這種苦味很可能是發霉導致的黃麴黴毒素引起。
·發霉花生、玉米
一些澱粉含量比較高的食物，比如玉米、花生、大米、豆類等，在高溫和潮濕的環境下很容易發霉，滋生黃麴黴素。尤其是花生，即便是一顆發霉，也要都扔掉，因為黃麴黴菌是以孢子形式傳播的，剩餘的部分也很容易牽連霉變。
·小作坊自榨油
一些小作坊，由於只能採用比較簡陋的壓榨機，既不能對原材料進行精煉，也沒有辦法去除對人體有害的物質，同時很容易忽略掉哪些外觀看起來好的，但是內部已經腐爛霉變的油料作物，而原料發霉，榨出來的油便可能帶有黃麴黴素。
·發霉筷子、砧板沾過的食物
筷子也是非常容易滋生黃麴黴素的物品之一，筷子使用時間越長，細菌數量越高。已經變色和出現霉斑的筷子，極有可能滋生了黃麴黴素，最好趕緊更換。
上述這些東西在日常當中食用以及使用的頻率是比較高的，所以大家平時要多多留意，做好防患工作。
學會這麼做，可以遠離黃麴黴素
平時多吃點綠葉蔬菜，這類食物當中含大量的葉綠素，可以有效阻止黃麴黴素的吸收，預防肝癌。
在挑選食物上，儘量買新鮮的、生產日期近的食品，如果發現包裝不清潔、已破損、臨近過期的儘量不要買；買東西的時候儘量選擇小包裝，不要囤積食物，防止食物霉變產生黃麴黴毒素。
在食物的儲存和處理上，也大有講究，儘量避免讓食物與陽光直接照射，一般低溫乾燥、通風的環境最適合存儲食物；發霉的食物多含大量的黴菌，尤其是黃麴黴素，這是一定要及時處理掉，不要用水洗掉或者把霉變部分去掉再吃，這是不行的。看起來沒有壞的部分，也可能被染上有害物質。
黃麴黴素不僅毒性強，還致癌，早已被列為一類致癌物，所以千萬不要無視黃麴黴素，一定要做好相關防患，這樣才可以儘可能避免將自己和家人暴露於癌症風險之中。
