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大廚為你解密:手撕包菜為什麼那麼好吃?必須掌握其中幾個技巧

前幾天有粉絲問我,為什麼在飯店吃的手撕包菜,既脆而且味道又好吃呢?自己在家裏面做。就是做不出來那個味呢,其實飯店裏面做手撕包菜,掌握的還是有幾個技巧的,比如說包菜的選擇和調料以及烹飪的手法,每一步都不能馬虎,接下來我會把飯店的手撕包菜,詳細做法教給大家。

首先包菜我們要選擇有機包菜,這種包菜口感比較脆,而且顏色也比較翠綠好看,在撕包菜的時候需要記住一個技巧,就是包菜的杆不要放在裏面,只需要用葉子就行了,撕的片儘量小一點,不要太大。

自己在家做,可以切點肥肉在裏面,肥肉可以起到增香的作用。

然後淨鍋上火,先加油,放入肥肉在鍋中炒香,炒出油,儘量炒的稍微干一點,再放入一點拍蒜子,在鍋中炒出蒜香味。

然後就可以放包菜,在鍋中大火煸炒,先把包菜炒至變軟,顏色變得翠綠,切記這個時候不要放鹽,如果說現在放鹽就會出很多水,炒出來的包菜會顯的水嘩嘩的不好吃。

做手撕包菜一定要記住,旺火急炒,調味的時候只需要放入半勺食用鹽,加入一勺白糖,幾滴陳醋,出鍋的時候再淋入蒸魚豉油,炒手撕包菜,整個過程在過程中不能超過一分鐘,因為這種包菜全部都是葉,沒有杆,非常容易熟,時間太久反而把包菜都炒死掉了,這樣不太好吃。

小提示,包菜選擇葉子不要用杆,炒的時候旺火急炒,出鍋前在調味,這樣的包才吃起來,口感會更脆,相信大家記住幾個要點,就能做出非常好吃的手撕包菜了。

責任編輯: 宋雲   來源:小管家美食 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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