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來「吃貨的天堂」成都 不可錯過的五大特色小吃 你吃過哪幾種?

「茶點才過又酒盤,共連擺飯是三餐。醃雞臘肉嘗俱遍,尚說連朝胃不安。」對於吃貨的天堂,世界八大美食之都之一的四川成都來說,這兒的人們崇尚美食的習俗由來已久。早在在西漢時期,川人「尚滋味,好辛香」的飲食習慣就已初步形成,清初「湖廣填四川」更是帶來了八方食材與食俗,一時間南北菜系交融,到清末民國形成了百菜百味,一菜一格,以「味道」著稱的「川味正宗」。上至御宴佳肴,下至流水筵席,從家常風味到街頭小吃,麻、辣、燙、鮮兼備,酸、甜、鹹、香咸集的「川味」,都深受世界各地人們的喜愛。

成都美食名揚天下。在成都的街頭巷尾,隨處可見美食和美食家。紅油飄香的火鍋、麻辣過癮的串串,還有鮮香燙口的麻婆豆腐,讓人慾罷不能的夫妻肺片……如果你是一個吃貨,來了成都你會不想走;如果你不是吃貨,來了成都之後也會變成一個吃貨。成都的美食就是有這麼大的魅力,讓你吃飽了還想吃,吃了上頓想下頓。今天就介紹一下來成都旅行一定不可錯過的五大特色美食小吃,看看你是不是都吃過!

1、龍抄手

抄手是四川人對餛飩的特殊叫法。成都的「龍抄手」1941年開設於成都的悅來場,後遷至春熙路南段至今,迄今已有70餘年的歷史了。想必去過春熙路的朋友都知道,地鐵口那個大大的龍抄手店,裏面有各式各樣的成都小吃,當然龍抄手是主打。成都龍抄手講究皮薄、餡嫩、湯鮮,"薄如紙、細如綢"的半透明抄手皮,包上細嫩滑爽肉餡,再配以香醇可口的原味高湯,每一口都讓人無比滿足。

2、夫妻肺片

夫妻肺片是一道四川成都名菜,在國外也頗受歡迎,英文名被翻譯成「史密斯夫婦」。由成都人郭朝華、張田政夫妻於20世紀30年代創製而成。由於選用牛肉鋪的邊角料做食材,當時人們就將這種涼拌牛雜稱為「夫妻廢片」,後來取『廢』的諧音『肺』,改名為「夫妻肺片」。夫妻肺片通常以牛肉、牛雜為主料,進行滷製,而後切片,再以特製成紅油澆在上面。其製作精細,色澤美觀,質嫩味鮮,麻辣濃香,非常適口。

3、擔擔麵

武漢熱乾麵、北京炸醬麵、山西刀削麵及蘭州拉麵並稱為「中國五大名面」的擔擔麵,是四川成都和自貢極為普遍且頗具特殊風味的一種著名小吃。相傳為1841年一個綽號叫做陳包包的自貢小販創製,隨後傳入成都,因早期常由小販挑擔叫賣,由此得名。此面麵條細滑,佐料主要有紅辣椒油、肉末、芽菜、花椒麵、甜麵醬、蔥花等,口味油香麻辣,咸鮮撲鼻,鮮而不膩,辣而不燥,堪稱川味麵食中的佼佼者,是人們品嘗成都小吃時的必備佳肴。

4、三大炮

三大炮是著名的四川地區傳統特色小吃,主要食材為糯米紅糖、芝麻、黃豆,口味香甜,其實就是紅糖糍粑。由於在拋扔糯米糰時,如「彈丸」一樣,發出「當、當、當」的響聲,分為「鐵炮」,「火炮」,「槍炮」,故名總稱「三大炮」。四川省成都市的「三大炮」,在小吃王國里是最有聲色的了,屬表演型的美食。每年傳統的青羊宮花會,都能看到許多「三大炮」商家進行技藝表演,熱鬧非凡。平時我們在寬窄巷子也可以看到「三大炮」表演。當然,「三大炮」不光「技驚四座」,其香甜可口、軟糯噴香的口感,吃時再配以「老蔭茶」,也是別有一番風味。

5、紅糖冰粉

在成都,多數美食當以辣為主,既然有吃辣,那當然也要解辣,成都的解辣大法就是來一碗冰爽的冰粉。冰粉就是以專門的冰涼粉粉末製成的類似果凍一樣的小吃,做法非常簡單。尤其在炎熱的夏季,在成都的大街小巷隨處可見紅糖冰粉。只見透明的小碗內裝着晶瑩剔透、QQ彈的冰涼粉浸潤在褐色的紅糖漿里,上面撒滿了葡萄乾、山楂碎、蜜紅豆、白芝麻,還有新鮮的水果丁……吃起來香甜可口、冰爽解辣、清涼消暑。當然沒有來成都的小夥伴也不用為吃不到紅糖冰粉而着急,我們也可以自己網上買原料製作,簡單方便,美味爽口。

當然成都特色小吃遠遠不止這幾種,還有像賴湯圓、葉兒粑、酸辣豆花、鍾水餃、香辣兔頭、甜水麵、糖油果子,還有冰爽可口的川味涼麵等,都是小編的最愛。

責任編輯: 王和   來源:朱桀的行走筆記 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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