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蚝油可不能瞎用 要避開3不放3不吃 為了家人的健康 以後別用錯!

80年代廚房調味3大件,那就是油、鹽和味精,那時候,不敢做啥菜,出鍋前放點味精,那就是一個鮮啊!曾幾何起,調味品可謂是琳琅滿目,品種繁多,眾多的調料那是叫你看得眼花繚亂,就是不知道怎麼用,要我說你不用那麼的麻煩,有一種調味品自己就可以搞定,那就是蚝油,俗語不是說:「一勺蚝油嘗遍天下鮮」嗎!

說到蚝油,雖然名字裏帶有一個油字,但並不是油,而是由牡蠣或生蚝經過煮熟、取汁、濃縮,再添加輔料而製成,是在1888年由廣東省李錦裳發明,味道鮮美,蚝香濃郁,黏稠度高,現在不僅廣東人喜歡蚝油,全國人都喜歡。蚝油素有「海底牛奶」之稱,蚝油除含有5%~8%的粗蛋白質以外,還含有糖類、有機酸、碘、鈣和維生素等多種營養成分,尤其是所含的氨基酸種類有17種之多,其中有人體必需的8種氨基酸,而且是是缺鋅人士的首選,所以蚝油真的是營養價值很高且又味道鮮美的調味品。

眾所周知,蚝油主要是提鮮的作用,雖然蚝油、味精和雞精的鮮味都是來源於穀氨酸,但是蚝油的製作方法和原材料等和味精、雞精的提煉方法完全不同,所以使用方法也不同,烹飪的時候不可以隨便用,否則不僅達不到提鮮的目的,還會影響健康,這正是:用蚝油提鮮,謹記「3不放,3不吃」!事關家人健康,別再用錯了!

【3不放】

1、紅燒、糖醋菜不放

不管是紅燒菜還是糖醋菜,都要放糖,原則上蚝油不與糖醋一起用,因為這樣會掩蓋蚝油的味道,如果加入蚝油,那就屬於畫蛇添足的感覺,導致營養成分流失,同時味道也會變壞,怪怪的味道。

2、醃製菜不放

在我們東北,除了萬食皆可燉,那叫「東北亂燉」,還有萬食皆可醃,可以醃辣椒、醃黃瓜、醃豆角、醃芥菜、醃酸菜、醃蘿蔔等等,有些人不管醃什麼菜都會加蚝油,加入蚝油,不但會縮短醃菜的存放時間,而且會使菜品有辣中帶甜的感覺,反正是味道怪怪的,加蚝油會毀了整缸菜,趕緊告訴家裏人。偷偷地告訴你,醃菜加一點蝦油,味道相當的鮮美,你可以試一下。

3、辛辣菜不放

現代的年輕人,基本上都是無辣不歡的人,如果你也是這樣的人,恭喜你不用買蚝油了。原則上蚝油與辣椒不能兼得,只能二選其一,因為它們的味道不能互補,辛辣味的菜餚主要強調的是辣,如果加入蚝油就會改變味道,變得怪怪的,而且會掩蓋住它的香辣味,這樣的話會適得其反。

【3不吃】

1、保存不好的不吃

很多人可能都沒注意,蚝油瓶身都有註明「開蓋之後必須陰涼處保存」,這是因為蚝油是一種不太穩定的調料,而廚房經常開火做飯,溫度有時候會很高,這樣一來的話蚝油很容易變質,甚至是發霉。因此最好把蚝油放入到柜子裏面,等到要使用的時候再取出來,如果蚝油已經變質,切記不要食用,以免影響健康!

2、海鮮過敏的人不吃

眾所周知,蚝油的主要成分蚝汁,是從牡蠣或生蚝中提煉而來,有些人天生對海鮮過敏,這樣的人就不要吃了,雖然含量不多,但是風險依然存在,為了您和家人的健康,請不要食用!

3、胃腸不好的人不吃

生蚝屬於寒性食物,胃腸不好的人應該避而遠之,否則會導致胃腸不舒服。

蚝油是一種美味的調味品,它會讓菜餚變得更美味,但是,蚝油可不能瞎用,要避開3不放3不吃,為了家人的健康,以後別用錯,否則你會浪費一鍋好菜。

責任編輯: 王和   來源:美食菜譜之家 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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