一般家裏買生薑都會買很多，因為每天都需要吃，但一次只切幾片使用，用量不大，剩下的生薑怎樣保存才好呢？如果保存不當，生薑很容易變干，影響口感，遇到梅雨季節還很容易發霉。那麼買回家的生薑如何保存才好呢？
（1）新鮮生薑的保存妙招
如果購買的生薑上帶有沙土，最好不要清理，因為帶有沙土的生薑保存時間更長，在室溫不太高的情況下，放置於陰涼通風處，避免陽光直射即可。
如果買到的是已經處理乾淨的或表皮略潮濕的生薑，則最好放入冰箱內冷藏保存。
對於已經切開的生薑，要遮好切口後放到冰箱的冷藏室中保存，10℃以下時可以保存1個月左右。將生薑放在盛有水的容器中，再連容器一起放入冰箱中，可以保存更長時間。
○生薑的冷藏及冷凍法
將帶皮的生薑（不用清洗）用廚房紙巾包好，再包上一層保鮮膜，放入冰箱的冷藏室中。
如果是洗淨的生薑，可以放入裝有水的容器，使水沒過生薑，隔絕空氣，可以保存更長時間。
還可以採用冷凍法，將生薑研碎成末狀，放入密封式膠袋中，排盡空氣，並將薑末鋪平，放入冰箱冷凍保存。
也可以用榨汁機將生薑榨成汁，倒入冰格中，冷凍成冰塊，隨時取用。
（2）生吃、熟吃，哪種更好？
生薑中富含一種叫做姜酚的成分，它具有提高免疫力的作用，可以預防感冒，在感冒初期食用也很有效。
當對生薑進行加熱之後，大部分的姜酚都會轉化為姜烯酚，這種物質對人體具有溫補的作用，適宜體寒者食用。
綜上所述，如果需要增強身體的免疫力，可以生吃薑，具體吃法如醃漬、涼拌，或者榨汁飲用，最好選擇嫩薑或中姜。如果想要溫補身體，則最好熟吃薑，可以選擇中姜或老薑。
○生薑的切法有講究
新鮮生薑食用時可以切成薄片、切絲、切塊或者切碎成末。燉湯時最好切成塊或厚片，爆炒、涼拌時適宜切成薄片或細絲，製作餡料時則宜切碎成末，或榨成薑汁使用。
需要注意的是，生薑的纖維中富含香辛成分，如果切絲或研碎，香辛成分充分釋放出來，味道會變辣，需適當減少用量。此外，切薄片時要按照纖維的走向切，這樣切起來比較容易，切口也平整。
○食用生薑去不去皮？
生薑的皮中富含姜酚，它是生薑的有效成分，且皮下的精油成分含量很豐富，因此食用時最好不要去皮。如果擔心有農藥，可以在流水下用刷子儘可能地刷洗乾淨。
TIPS：
如果實在擔心生薑帶皮吃不衛生，可以找一個邊緣較薄的湯匙，將湯匙反過來，輕輕消掉薄薄的一層姜皮，只把表面一層刮掉即可，不要將所有的姜皮都颳走。
