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千金不換的醃菜秘方 天氣熱了快學起來

夏天也不遙遠了,天一熱,就想來點開胃爽口的小菜來佐粥下飯,醃黃瓜糖醋蒜醬蘿蔔...簡直是家家必備人人必會的開胃小食!

1

醃黃瓜

黃瓜1600克、蒜2頭、姜1小塊、朝天椒5個、泡椒5個、食鹽2勺、生抽240毫升、白醋240毫升、冰糖160克

1、黃瓜洗淨後擦乾表面水分,切小拇指粗細的條

2、在切好的黃瓜上撒上2勺鹽,翻拌均勻,醃製5-6小時殺一下黃瓜自身的水分

3、大蒜剝皮切片,老薑洗淨擦乾表面水分切片,準備朝天椒、泡椒適量

4、將生抽、白醋、冰糖放進耐腐蝕容器中,放入蒜片、薑片、辣椒和泡椒醃至冰糖融化

5、將醃製後的黃瓜控一下水分,然後放進上一步驟調製好的料汁中,醃製5小時左右。醃製途中可以偶爾翻拌一下,讓黃瓜均勻的接觸到醬汁

6、將醃製過的黃瓜及調味料過濾出來控一下醬汁

7、將過濾後的醬汁放在鍋子裏大火燒開轉小火煮5分鐘左右

8、醬汁涼涼後,重新放入黃瓜條繼續醃製5小時左右

9、重複步驟6至8兩到三次,最後將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內,入冰箱冷藏室保存,隨吃隨取

2

爆醃蘿蔔

白蘿蔔700克、鹽6克、辣椒2根、冰糖30克、白醋50克

1、準備原料

2、白蘿蔔洗淨切去根部,皮不用去除

3、改刀成大塊,不要太小,太小了不脆影響口感

4、放入密封罐或者無水無油的密封容器里

5、小紅辣椒切碎放入密封罐

6、冰糖敲碎,撒上鹽,放入冰糖,倒入白醋,蓋上蓋子

7、搖勻,醃製半天即可食用,冰糖自己會慢慢融化,小的顆粒不用管它

3

醃酸辣蘿蔔

白蘿蔔1顆、胡蘿蔔1顆、姜5片、食鹽2小匙、白糖3大匙、白醋6大匙、水500毫升、朝天椒15顆

1、將新鮮白蘿蔔、胡蘿蔔去皮、生薑切片,紅椒洗淨瀝乾備用

2、將白蘿蔔、胡蘿蔔分別切成粗條狀,放入乾淨的盆內,放入兩小匙鹽用手拌勻,放置醃製20分鐘

3、鍋內注入清水500ml,加入白糖煮至水開,白糖溶化,倒入白醋混合均勻,將煮好的糖醋水放涼

4、朝天紅椒用刀在側面切一刀,有一條縫讓其容易出味

5、20分鐘後,胡蘿蔔開始醃製出水,用手將蘿蔔條抓捏一下,瀝去其中的水份。這樣的目的是去除蘿蔔的生澀味

6、取兩隻可以密封的樂扣盒或其它容器,(不要用鐵的),放入生薑片,紅椒及蘿蔔條

7、倒入放涼的糖醋水,水量蓋過所有食材,加蓋密封放室溫發酵2天,再放冰箱冰上半天再吃口感更好

4

開胃醬蘿蔔

白蘿蔔1000克、食鹽半湯匙、生抽7湯匙、白醋1.5湯匙、白糖2湯匙

1、白蘿蔔半根,大概2斤左右重

2、蘿蔔不要去皮,帶皮才會爽脆,洗刷乾淨切成薄片

3、蘿蔔片用小半湯匙細鹽,拌勻醃半個小時,讓它出水。等待半小時過後,你會發現,蘿蔔出了很多水,這時候把水倒出,擠干

4、再放小半湯匙白糖,拌勻醃半小時,擠干水分。再重複一次。也就是說,先用鹽醃一次,再用白糖醃兩次。然後把蘿蔔的水分擠干

5、出好水的蘿蔔片裡,放圖中那個湯匙,7湯匙左右的生抽,2湯匙白糖,1.5湯匙白醋,7湯匙左右的純淨水

6、拌勻,調料汁的量要跟蘿蔔齊平,蘿蔔可以基本都泡在汁裏面為準。放好調料汁可以嘗下味道,自己再調節下。然後蓋上蓋子,放冰箱冷藏醃製兩天左右,即可取出食用。如果你心急,第二天就可以拿少量出來嘗嘗啦

5

醃子姜

子姜(仔姜)500克、枸杞子1小撮、白醋250克、冰糖250克、食鹽2小勺

1、仔姜刷洗乾淨,不用削皮

2、將仔姜切成薄片

3、仔薑片放入碗中,撒入食鹽醃製20-30分鐘,將水分逼出

4、白醋與冰糖放入鍋中,開小火將冰糖熬化,然後放置一邊晾涼備用

5、把姜中的水分擠干,擠得越干越好

6、把擠干水分的仔姜放入乾淨的玻璃瓶中,然後將晾涼的冰糖醋汁倒入,醃製一天就可以了

6

香脆黃瓜丁

黃瓜2根、辣椒油1大勺、醬油2大勺、蒜泥1大勺、香油5克、食鹽3、花椒粉少許、白糖2克、小蔥5克

1、將黃瓜洗乾淨,橫着切成1—1.5厘米厚的圓片,每個圓片再交叉着切成四小塊黃瓜丁

2、將黃瓜丁平着擺放到托盤或者烤盤上

3、放到暖氣上或者烤箱中100度烤,直到黃瓜丁表面蔫了,黃瓜丁縮小到原來的2/3或一半左右,我家的暖氣比較熱,用了大約半晚上,用烤箱大約需要2個多小時,具體的還要根據實際情況自己掌握,天氣好的時候可以用陽光曬更好

4、將蔫了的黃瓜丁放入碗中,放入辣椒油、蒜泥、蔥花、香油、醬油、花椒粉、白糖(糖不喜歡可以不放)、鹽(鹽要最後放,而且要邊嘗邊放以免咸了)拌勻放入瓶中或保鮮盒中醃幾個小時候再吃味道就全部進去了,吃起來很香很脆

7

醃糖蒜

蒜(新)1500克、食鹽1大勺、白糖500克、陳醋750克、香醋250克

1、將新蒜剝掉幾層外皮,一直剝到只留一層嫩皮,不能再剝為止

2、洗乾淨後撒上鹽拌勻,靜置一天在陰涼處,殺殺蒜的水氣

3、將殺出的水分倒掉,再放進筲箕里把水氣晾乾

4、取醃製用的玻璃罐子洗淨,靜置倒放直至陰乾

5、倒入陳醋和香醋,再加入白糖,用乾淨無油的筷子攪拌,直至糖化掉

6、將晾乾水分的蒜頭放進罐子中,蓋上蓋子,在瓶口水槽中倒入水,用以隔絕空氣,防止細菌進入。大概每隔幾天在水槽里補一次水,以免水分蒸發掉了

8

醃泡椒鳳爪

雞爪8個、野山椒1瓶、蔥1段、蒜2瓣、花椒1茶匙、姜4片、香葉2片、桂皮1小塊、食鹽2茶匙、白糖1湯匙

1、把雞爪上的指甲用剪刀剪掉,然後把雞爪子剁成2段,用流水清洗乾淨

2、大蔥切小段,蒜隨意切碎即可;煮鍋里放入足量的水,將蔥姜蒜、香葉、花椒和桂皮一起放入水中

3、水煮沸後放入洗淨的雞爪子,再次沸騰後,改小火煮15分鐘關火;將雞爪子撈出,放在流水下沖洗乾淨

4、把野山椒連湯帶辣椒倒入保鮮盒,調入鹽和白糖,然後把雞爪子分佈均勻地放進去

5、蓋上蓋子放入冰箱冰至少1天入味即可

9

爆醃西瓜皮

西瓜皮250克、米醋1湯匙、食鹽1/8茶匙

1、吃完的西瓜皮250克,最好帶一點紅色的果肉(提示一:西瓜皮最好帶一點紅果肉,吃起來甜絲絲的口感好)

2、用刀把西瓜皮外面硬硬的西瓜皮去掉,留下瓜瓤

3、用刀把瓜瓤切成1厘米見方的小西瓜丁

4、切好的西瓜丁放在碗中,撒入1/8茶匙食鹽,放在一邊醃3分鐘(提示二:食鹽不要太多,只需一點點用來給西瓜皮殺菌,讓西瓜皮口感更清甜)

5、醃好的西瓜丁里倒入1湯匙米醋(提示三:米醋口感發酸,不要放太多,西瓜皮吸收一點酸味,吃起來口感酸甜適中)

6、用筷子攪拌均勻即可

10

糖醃番茄

西紅柿2個、白砂糖適量

1、食材準備,西紅柿儘量選擇色澤紅潤果蒂小的,中等個頭的最佳

2、西紅柿洗淨,去蒂去頭

3、切成5厘米厚薄的薄片

4、在每片西紅柿之間均勻撒上白砂糖,再在上面均勻撒上少許白砂糖,醃製20分鐘左右即可。

責任編輯: 宋雲   來源:搜狐 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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