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苦瓜的「苦源」在哪裏?切掉苦瓜一地方 一點苦味都沒了 快學學

到了三伏天,天氣一熱,啥胃口都沒有,很多人建議吃一些清淡可口的蔬菜,比方說冬瓜,絲瓜和苦瓜。苦瓜大傢伙肯定並不陌生,但是很多年輕人非常排斥它,因為苦瓜非常苦澀,很多人不願意吃,其實只要掌握好烹飪的小技巧,苦瓜不僅僅吃起來非常脆口,苦味一點都沒有。

早上購買幾根苦瓜,加上幾個雞蛋做一道家常菜——苦瓜炒雞蛋,很多人做出來的苦瓜胃口不對,沒有飯店的苦瓜做得好吃,主要是苦瓜處理方法不對,必需找到苦瓜的「苦源」,我們一起詳細聊一聊吧。苦瓜的「苦源」在哪裏?切掉苦瓜一地方,一點苦味都沒了,快學學。

【苦瓜的苦源在哪裏】

苦瓜是夏季特別受歡迎的蔬菜,苦瓜的主要苦源來於苦瓜的頭尾和瓜瓤的部分,我們需要將苦瓜頭尾去掉,然後將苦瓜對半切開,將苦瓜瓤去掉,一定將苦瓜的白膜用勺子刮掉,白膜的苦味最重,這樣處理就讓苦味去掉一半。

【苦瓜去掉苦瓜的方法】

技巧1:焯水法去苦味

將買回來的苦瓜切好以後,將苦瓜先用清水洗一遍,然後準備一盆溫水(或者用開水焯水),撒上一些食鹽,將苦瓜片放入碗中浸泡,浸泡的時間不要太長,裏面的苦味去掉了,而且營養價值不會丟失,吃起來特別脆口。

技巧2:食鹽醃製法

將苦瓜切成片,將苦瓜放入一個碗中,撒上一些食鹽,用手將苦瓜抓一抓,將苦瓜醃製一會兒,去掉裏面的水分,然後清洗乾淨,瀝乾水分,就可以直接炒食了。

技巧3:增加配料法

苦瓜烹飪的過程之中,可以加上一些白糖,豆豉和辣椒,幫助中和苦瓜的苦味,本身經過上述的烹飪步驟,苦瓜本身不苦澀,這樣做讓苦瓜更脆口。

【苦瓜炒雞蛋的食譜】

準備一些食材:準備一根苦瓜,3個新鮮雞蛋,一些香油,白醋,料酒少許,其他調味品。

烹飪難度:苦瓜需要去掉苦味。

烹飪第一步:將苦瓜切掉多餘部分,將苦瓜瓤去掉白色薄膜,將苦瓜在熱水加食鹽焯水,瀝乾後投涼水,幫助去掉苦瓜的苦味。

烹飪第二步:準備一個碗,將幾個土雞蛋打入碗中,裏面加料酒和白醋少許,均勻攪拌,將雞蛋液調好。

烹飪第三步:將鍋里加上油少許,將調好的雞蛋液倒入,等待雞蛋液煎好,兩面金黃後翻炒片刻,炒好的雞蛋裝盤。

烹飪第四步:起鍋燒一些食用油,加上苦瓜塊一起炒一炒,加上一些雞蛋液炒一炒,加上白糖少許,食鹽少許,快速煸炒幾下,這道苦瓜炒蛋做好了。

小提示:苦瓜雖然本身有苦源,我們可以通過特殊的處理,苦瓜不僅僅不苦澀,苦瓜還特別脆口,營養價值非常高。而且苦瓜的熱量很低,富含豐富苦瓜素,能夠起到清熱解毒,清熱瀉火的目的。而且多吃苦瓜有助於加速脂肪燃燒,讓你的體重慢慢降下來。

責任編輯: 宋雲   來源:小魏養生廚房 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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