夏天來了，烈日炎炎、天蒸地煮的節奏，餐桌上最需要一盤清清爽爽的涼拌菜。
今天分享8種涼拌菜的做法。
一、豆豉魚拌豆角絲
材料準備
豆豉魚罐頭1盒，扁豆角10～15根，紅青椒半隻（或2隻小米辣），香蕉西葫蘆2片，大蒜2瓣。
操作步驟
扁豆角清洗切絲、焯水過涼、瀝水備用。
紅青椒和香蕉西葫蘆切絲，大蒜壓成蒜蓉，豆豉魚撕成條。
把菜拌在一起，加少量橄欖油和少量鹽先拌勻。
再加入魚條，加少量老醋和白糖，全部拌勻即可。
二、蟲草菇拌黃瓜粉絲
材料準備
蟲草菇80克、粉絲1把、黃瓜半根、香蕉西葫蘆3片、醋、鹽、糖、橄欖油。
製作步驟
蟲草菇摘洗乾淨，熱水焯2～3分鐘，過涼攥水備用。
粉絲用開水浸泡至軟，黃瓜、西葫蘆清洗切絲。
加鹽、橄欖油和少量白醋、糖拌勻即可（也可加點芝麻油增香）。
三、木耳拌豇豆
豇豆和木耳都焯水過涼，攥出水分。
加入2勺蒜泥，1勺辣椒油，半勺香油，1勺香醋，小半勺食鹽、小半勺糖。
2個樹椒剪小段，鍋里加少量油，下入樹椒段爆香，晾一晾，把樹椒段和料油加入菜盆中。
食材、調料充分拌勻即可。
四、菌耳海鮮沙拉
準備材料
香蕉西葫蘆半根、木耳30克、銀耳1朵、蝦仁8隻，生菜幾片；毛蔥半個，蒜2瓣。
辣鮮露20克，糖5克，橄欖油20克，檸檬半隻。
製作步驟
把木耳和銀耳分別泡發後焯水過涼，蝦仁也焯水過涼，全部瀝水備用；毛蔥切絲，蒜切片，生菜切大段。
食材和配料放入盆中，加辣鮮露，糖，橄欖油，擠入一些檸檬汁，拌勻即可。
沒有香蕉西葫蘆可不放，或換成菜花（菜花需要焯水）。
五、什錦蔬菜
準備材料
香蕉西葫蘆半根、西蘭花和菜花各幾朵，蒜1瓣，紅青椒半隻。
米醋2勺，糖5克，橄欖油1勺，少量鹽。
製作步驟
香蕉西葫蘆切半圓片，蒜切片，青椒切片。
西蘭花和菜花剪成小朵，焯水過涼瀝水。
把食材和配料放入盆中，加上調料，拌勻裝盤即可。
六、麻醬汁拌瓜絲豆皮
非常推薦的一道涼拌菜，口味醇香，營養豐富。
準備材料
黃瓜1根、豆皮1張、蒜瓣1個、香菜1棵，麻醬、鹽、白糖、陳醋、生抽、開水。
製作步驟
黃瓜清洗切絲，豆皮切絲，蒜瓣拍扁切碎，裝盤備用。
麻醬汁：30克麻醬+10克香油+20克水+2克鹽+1克糖+5克醋+3克生抽。
麻醬放碗裏，邊倒水邊同方向攪拌均勻，然後加鹽拌勻，加糖、醋和生抽拌勻。
(水可以是溫熱水，也可以是涼開水，注意按順序，耐心攪拌)
料汁倒在菜碼上，吃時拌勻。
七、麻香土豆絲
準備材料
土豆、花椒油、橄欖油、油鹽，沒有其它了。
製作步驟
土豆清洗去皮，再清洗，切絲或擦絲（切絲口感更好哦！）
土豆絲清水浸泡10～20分鐘。
燒水，水開後下入土豆絲，焯水大約半分鐘，撈出用冷水投涼後，瀝水備用。
瀝好水的土豆絲放入盆中，拌上花椒油、橄欖油拌勻，再加鹽拌勻即可裝盤。
花椒油是超市買的那種。
如果沒有，可以自制一點花椒材料油代替。
鍋里燒油，炸香一小把花椒，花椒撈出即可。
八、茴香花生米
花生米浸泡半小時，加小茴香、大料和鹽，高壓鍋壓20分鐘，浸泡1小時。
茴香切碎加少量鹽醃漬幾分鐘，與煮好的花生米混合即可。）
也可以加點色拉油香油，喜歡複合香味的朋友，還可以淋點花椒油，加點味素之類的調味料。
