庫麥琪——是新疆維吾爾族傳統的麵食，在維語中意為「烤餅」，兩張車輪般的麵餅，將羊肉和洋蔥包裹起來，撒上黑胡椒與孜然，再埋入炭灰中燜烤而熟。
這種古老而自然的做法，烤出來的庫麥琪外酥里嫩，羊肉成團，肥油直流，營養價值非常高，吃上一個，能飽一整天。
遊牧民族在沙漠裏做飯困難，就將餅埋進沙子裏進行加熱，就可以得到這種高營養、高熱量的烤餅，因為餅皮的口感和外形，都非常像披薩，所以又被遊客們稱為「沙漠披薩」。
庫麥琪也是饢的一種，雖然新疆人喜食羊肉，但在條件不好的地區，並沒有羊肉，而是用麵粉和羊油，做成「羊油餅」，再搭配着羊湯食用。
現在大部分地區的「庫麥琪」，用的都是剁碎了的新鮮羊肉和皮牙子（洋蔥），用黑胡椒和孜然粉調拌均勻，肉香撲鼻。
再攥起拳頭，用突出來的拳峰將麵團壓成麵餅，一上一下準備兩張，將羊肉餡滿滿的包裹在其中，最後貼着邊緣捏緊封口，這個餅胚就算完成了。
麵餅圓大且厚實，目的就是防止在加熱的過程中破裂，中間的羊肉餡漏出來，所以餅皮不能太過單薄。
古老自然的烤制
當地的女孩從小就會做學習做「庫麥琪」，能夠成功地做好，也是當地女性能夠獨當一面的標誌。
在沙子中挖好饢坑，將餅胚丟入，用胡楊樹或紅柳枝燒出來的草木灰埋好，讓其在中心充分的加熱，燜烤上1個小時左右，餅就熟透了，扒出來後還覆蓋着一層沙子與草木灰。
整張餅呈金黃色，還會起一層餎餷，連同表面的沙灰一同掃下去，再用刀從餅的邊緣開個口，將多餘的羊油控出來，以免燙手燙嘴。
為了表示對賓客的敬意，一般情況下都是由家中的男人動手，將「庫麥琪」在盤中分切成三角狀，再端到賓客面前讓其品嘗，兩張餅皮中間夾着厚厚的羊肉餡，與洋蔥的微微的辛香一起入口，讓人非常滿足。
隨便吃不上火的羊肉
羊肉與洋蔥在一起，如果過多食用，就會出現上火的症狀。新疆人的飲食風格雖然粗狂，但也講究個合理搭配，在吃羊肉時，往往會加上他們自製的「酸奶」一同食用。
這種名為「酸奶子」的飲品，維吾爾族人民家家都會做，是用鮮牛奶或鮮羊奶在低溫中發酵而成，喝得就是一個「酸」勁兒，外地人一開始可能接受不了，都會往裏面加一些糖增甜，才得以下肚。
「酸奶子」中含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質、維生素等元素，能夠促進胃酸分泌，消食去膩，綜合胃火。
據研究，女性飲食「酸奶子」，還可以讓皮膚變得光滑白嫩，起到美容駐顏的作用，終於明白為什麼新疆個個都是美女了，原來都是因為這大自然的饋贈，真是幸運。
因為地理環境和氣候因素，在早些時候，新疆地區並沒有大面積的種植蔬菜，高產的只有棉花和林果等農作物，多品種的蔬菜也是近些年來從其他地區引進的。
因為蔬菜的珍貴，不僅僅是「庫麥琪」，還有烤包子、手抓飯、鹽水烤肉等等，都與羊肉有着必然的聯繫，想必這也是他們對羊肉如此執着熱愛的原因吧。
