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新鮮的辣椒是維C高手

在很多人的食譜中,辣椒的地位不可取代。和很多食物一樣,辣椒具有「兩面性」:吃對了有助健康,吃錯了傷害身體。要想健康吃辣,有些知識需要先了解一下。

鮮辣椒是維生素C高手,干辣椒富含胡蘿蔔素和鉀。按照含水量,辣椒可分為鮮辣椒和干辣椒。作為一種蔬菜,鮮辣椒水分含量高,最大營養優勢是富含維生素C。數據顯示,每100克鮮青尖辣椒維生素C含量為58毫克,鮮小紅尖辣椒含量為86克,分別是番茄的4倍和6倍。干辣椒是新鮮的紅辣椒經過自然晾曬或者人工脫水製作成的產品,除了維生素C,其他大部分營養素得到了濃縮,尤其富含胡蘿蔔素,含量高達3376微克/100克。此外,干小紅尖辣椒的鉀含量高達991毫克/100克,是鮮小紅尖辣椒的55倍。

辣椒越辣越健康。辣椒的辣味主要來自辣椒素。近年來,國內外研究證實,辣椒素具有很多健康益處,比如抑制前列腺癌細胞、降低患上大腸腫瘤的風險、預防肥胖。美國加州大學研究指出,辣椒素可以緩解疼痛,延長壽命。同時,辣椒素還是一種抗氧化、抗炎物質。所以說,辣椒含的辣椒素越多,口感越辣,對健康越有益。

越成熟的辣椒口感越辣,辣椒籽周圍的白膜最辣。辣椒的辣度跟品種有很大關係,國內比較辣的品種有朝天椒、小米辣、涮涮辣、二荊條等。對於同一品種的辣椒來說,越成熟,辣椒素含量越高。對於同一個辣椒來說,「白膜」覆蓋的地方辣椒素含量最多,口感最辣,其次是辣椒果實的下半部分,再次是果柄端,種子中含量最低。青尖辣椒在日常烹調中經常用到,但很多人不知道該如何判斷其到底辣不辣?通常情況下,身寬體胖、個頭偏大,顏色相對淺的品種沒什麼辣味。而細長、窄小、皮薄,顏色相對深的比較辣。

辣椒首選新鮮的,急火快炒能減少營養素損失。炒時可搭配雞蛋、瘦肉等,不僅有助實現食物多樣,而且營養互補。腌辣椒(剁辣椒或者泡椒)風味獨特,深受不少人歡迎,但長時間腌制會導致營養素流失,並且其含鹽量高,大家應盡量少吃,高血壓患者更要注意。辣椒醬、辣椒油等辣椒製品中也含有大量油鹽,可替代部分食鹽調味。

烹調注意少油少鹽。烹調干辣椒時,為了中和辣味,需要增加鹽量,為了讓味道更好,油的用量往往也偏多,例如辣子雞丁、麻辣小龍蝦等,而過辣、過咸、過油會給身體帶來多重危害。自家烹飪時應限制油鹽的使用量,在外少吃這類菜肴。

冰牛奶和酸奶有助解辣。很多人關心,如果不小心被辣到了,如何解辣?辣椒素是一類酰胺衍生物,它難溶於水,易溶於酒精等有機溶劑。不斷用水漱口有一點作用,能減輕辣椒素引起的灼燒感;冰水比常溫的水效果要好一些,更能對抗局部灼熱感。其實,真正的解辣小能手是冰牛奶,其中的酪蛋白能將辣椒素包裹起來帶走,起到很好的解辣效果,酸奶也能起到類似的作用。

有些人要少吃辣。健康人都可以吃辣椒,但過量食用會刺激胃腸黏膜,使其高度充血、蠕動加快,引起胃疼、腹痛、腹瀉等癥狀,誘發胃腸疾病。每天該吃多少,目前沒有明確的推薦量,大家可以根據實際情況量力而行。手腳容易發涼的人可適當多吃。有胃潰瘍、食道炎、痔瘡、結膜炎、便秘、痤瘡的人要少吃。

責任編輯: 王和   來源:生命時報 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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