夏天，天氣越來越熱，全家人的胃口也似乎發生了變化，對於肉類，表現得不屑，好像吸引不到家人的胃口，倒是喜歡喝一點清淡的湯，或者做一些酸甜開胃的家常菜。
這段時間不吃肉類怎麼行，那是蛋白質的來源，還真行，我們可以用豆腐來代替，豆腐含有比其他非肉類更高的蛋白質。對於不想吃肉但是又要注意營養攝入的人來說，豆腐無疑是最合適的食材。營養豐富，清熱潤燥。
夏天，如果大家沒有什麼胃口，不妨做一些簡單的素菜吧，素菜比起肉類，更容易消化，減少腸胃的負擔。那麼這個酸甜的金汁豆腐就非常適合了，酸酸甜甜特別開胃，豆腐和番茄的搭配，豆腐有着自帶的豆香味，當煎香過後，很容易就把酸甜這味道牢牢吸收，吃起來相當好吃，番茄的酸甜營養高，和豆腐在營養互相配合，一甘一甜，堪稱絕配，做法相當簡單，一煎一炒，還別說，好吃得吃多一碗白飯呢。這麼一道家常菜的成本不到5塊錢，相當划算。
今天就用這兩樣食材來做一道素菜，金汁豆腐，酸甜開胃，給肉都不換，夏天特別適合吃它。
金汁豆腐
所需用料：豆腐3塊，番茄兩個，番茄醬、白糖、食鹽、白醋
操作步驟
第一步：首先把材料處理好，豆腐切成三角塊；番茄切成小塊備用。用的是嫩豆腐，厚度大概是1~2厘米，也可以把豆腐一開二切成薄片，這樣更入味了。
第二步：準備一個碗，加入番茄醬一勺，白糖2勺，食鹽半勺，清水適量，攪拌成番茄醬汁。
第三步：把豆腐稍微裹上一層土豆澱粉，煎出來的口感超乎你相當，更香更容易入味呢。還吸附豆腐上的水分，等一下香煎的時候不容易出現炸鍋的情況。
第四步：熱鍋，倒入底油，把豆腐一塊一塊地放入，先煎一面，再煎另外一面，煎至焦黃夾起來。
第五步：鍋里剩下煎豆腐的油，把番茄倒入，炒出番茄紅素，然後再倒入調製好的番茄醬汁，燒開。
第六步：把煎好的豆腐放入，翻炒片刻，煮至豆腐稍微變軟，醬汁濃稠，最後倒入少許的白醋進行加酸，讓口感酸酸甜甜更好吃，翻炒均勻即可出鍋啦。
很多人不明白為什麼最後才加入白醋，這是因為白醋的醋酸屬於易揮發，更容易在高溫中發揮，如果加入比較早，醋酸就會出現揮發變得不怎麼酸了，因此要最後的步驟加入。
好啦，一道酸甜的金汁豆腐就做好啦，豆腐的豆香吸收了番茄的酸甜，一甘一甜，味道好極了，簡直是絕配，看着這醬汁都能感受到那種酸甜味。
小提示：
1.豆腐煎之前，一定要把水分弄乾，不然無論是炸還是煎，都會出現炸鍋。
2.白醋要在最後一步再加入，不然會變得不怎麼酸，影響這道菜的口感。
