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做酸辣馬鈴薯絲 為什麼總是粘鍋?炒前多做這一步 爽脆可口又下飯

酸辣馬鈴薯絲是非常受歡迎的一道菜,開胃、下飯、解饞。也是很家常的一道小菜,很多人都喜歡,尤其比較適配米飯。酸辣馬鈴薯絲馬鈴薯絲只需過一遍水,要炒到可以看到一點點馬鈴薯本身析出的澱粉淡淡的汁,但又不能太粘膩,也不能像過了兩遍水那樣太清爽和發散,這才恰到好處,做到這點不容易。

時間:10分鐘內

食材

馬鈴薯2個

青椒3個

小米辣3個

大蒜3瓣

干紅辣椒5g

花椒10粒

油30g

鹽5g

生抽1勺

醋2勺

糖1勺

烹飪步驟

步驟1/13

食材洗凈、馬鈴薯去皮,

步驟2/13

改刀切絲,干紅辣椒剪成段,大蒜切片

步驟3/13

馬鈴薯絲放冷水裡洗一下,洗掉澱粉,撈出備用

步驟4/13

油鍋燒熱,放油,蒜片爆香

步驟5/13

干紅辣椒、花椒爆香

步驟6/13

下馬鈴薯絲翻炒

步驟7/13

加1茶匙生抽

步驟8/13

加醋,(生抽和醋最好在這步加,我認為青椒裏面不需要這兩樣味道太重,也會使青椒發黃)

步驟9/13

下青椒絲

步驟10/13

加糖

步驟11/13

加鹽,大火翻炒,如果有些干可以加兩勺水

步驟12/13

加小米辣,炒勻關火。

步驟13/13

成品

小貼士

1.要大火爆炒,速度要快,整個過程不超過5分鐘,馬鈴薯和青椒如果變得軟塌塌就不好吃了!這道菜就要吃脆爽的口感。

2.小米辣可以不加,我的干紅椒就已經很辣了,我是太愛辣又加了點小米辣。

3.不愛花椒的可以在爆香後關火把花椒撈出

責任編輯: 宋雲   來源:京細 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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