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包粽子難 煮粽子更講究 記住這幾點 煮出粽子軟糯香甜 不夾生

端午節即將來臨,除了能享受幾天假期之外,讓人更饞的該是端午節的美食——粽子。每年的端午節,都能掀起一股粽子熱,這不僅是因為吃粽子是端午節的習俗,更是因為粽子口味多樣,有甜有咸,美味可口。如果是自己在家做,味道選擇更自由,趁着假期,和家人孩子一起動手研究,豈不樂趣無窮?

每年端午,瘦猴都會自己做些粽子,有鹹蛋黃餡的,有蜜棗餡的,還有鹹肉餡的,口味很多,包法更是有模有樣,但每次煮出來的粽子,顏色跟市面上賣的粽子略有差異,每次吃到市面上的粽子,顏色金黃,口感更黏糯,但市場上的粽子總沒有自己家做的營養衛生。那麼在自家如何才能煮出香甜軟糯、色澤金黃有食慾的粽子呢?原來煮粽子不能直接下鍋,注意了這幾個要點,做出來的粽子才會口感軟糯,比外面買的還好吃。

一、冷水入鍋

其實,無論是冷水入鍋還是熱水入鍋,粽子都能熟透,但冷水煮的粽子味道更好吃,只是時間會久一點。如果想吃到更好的粽子,瘦猴建議大家用冷水入鍋,因為隨着水溫的慢慢增高,粽子中的米會慢慢吸收粽葉的香味,煮出來的粽子味道更清香。除此之外,水溫慢慢升高,糯米在慢慢吸收水分和升溫的過程中,才能粒粒熟透,沒有硬心出現。

二、水面一定要沒過粽子

粽子入鍋後,水面一定要超過粽子至少10厘米,因為粽子在煮的過程中,不僅需要吸收水分,也會漸漸膨脹變大,如果粽子超出水面,那超出水面的部分則不容易煮熟,也會夾生。當然了,有人會說,可以在煮的過程中加水嗎?這當然不可取,煮粽子也可看作是生米變熟的過程,冷熱水交替,水溫變化大,糯米便容易夾生,也難以煮出軟糯黏滑的口感。

三、鹼水煮粽子,色亮味香

聽老家年紀大的人說,以前他們煮粽子都是加入用漂凈的稻草灰水來煮的,煮出的粽子味道好極了,雖然聽起來有點不衛生,但這種做法卻是對的。稻草灰混合的水是鹼性的,在以前沒有食用鹼的情況下,只能用土方法來創造美味。煮粽子的鹼水是用清水和食用鹼按照3:1的比例來調製的,直接加入冷水中,鹼水可以增加糯米的黏性,改變糯米的顏色,讓粽子變得金黃軟糯,口感更佳。但需要注意的是,鹼水的分量不宜多加,多放鹼容易破壞粽子中的維生素,營養則難以保留。

四、煮熟後浸泡半小時以上

粽子煮熟後,不宜立即撈出。將煮好的粽子留在鍋中,浸泡半小時以上,口感更香,米質更軟糯,在浸泡的過程中,可以充分吸收粽葉的香味,食用時,便滿是粽葉香。

粽子的餡料可以根據自己口味調配,包法也簡單,最主要的還是口味,軟、糯、香、黏,色澤金黃明亮,才是粽子最正宗的口感。喜歡自己動手的朋友,可以做出自己喜歡的味道,照着瘦猴的方法熟,味道一點也不輸給大品牌。

責任編輯: 宋雲   來源:瘦猴廚房 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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