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舌尖上的內蒙古味道•包頭特色12種美味

享有「草原鋼城」和「稀土之都」的包頭是內蒙古最大的城市,古老的北方游牧文明、近代的中原農耕文明與現代的工業文明在這裡完美交融,形成了包頭開放包容創新的城市性格和飲食文化。

包頭小吃

小吃是一座城市歷史和生活方式的見證,是鄉愁,亦是成長的滋味。斗轉星移里,包頭小吃記憶着這座城市的歷史變遷,鄉土人情。

1粉湯油餅

粉湯油餅,像一對相濡以沫的夫妻,總是相伴出場,勾起很多包頭人味蕾深處最溫暖的記憶。粉湯油餅是在貧瘠年代只有娶親蓋房辦事宴才會有的盛情早餐。而今已經超越貧富,成為包頭人老少皆宜的最美早點。最好的粉湯一定是自家做的粉條,加上肉湯,燒肉或者肉絲,黃花,海帶絲,豆腐慢火熬制,再加點應季的香菜韭菜韭黃,香味濃郁配上剛出鍋的油餅,着實吃出了包頭人踏實的幸福和生活的美好。

2蕎面拿糕

「陰山外,長城長,長城腳下是固陽;黑土地,種雜糧,到處都有蕎麥香。」固陽蕎麥讓蕎面美食成為包頭人家家喜愛的鄉味,蕎面拿糕便是其中之一。很多包頭人都會自己做蕎面拿糕,取當年的蕎面經過兩次開水攪拌燜煮成團,便成了拿糕。最地道的吃法是用腌菜湯做涼湯,加辣椒油,蔥末香菜,黃瓜絲等,將拿糕蘸料食之,百吃不厭。

3鋼城面點

鋼城面點,始創於50年代末包頭大工業發展時期,不僅見證了包頭這座工業城市的歷史,也成為那個年代包頭人成長的記憶。鋼城面點每日有60多個品種供應,真材實料,口味多樣。酥軟甜香,油而不膩的糖麻葉;酥脆化渣,奶香濃郁的蝴蝶酥;喧軟爽口,甜咸有別的懶婆餅(背鍋烙餅);層次分明,外酥里喧的油漩;酥脆爽口,咸香適中的一字餅;皮薄似紙,酥皮鬆脆的糖酥餅。1997年鋼城面點的「小雞酥」榮獲中華名優小吃稱號,是鋼城面點最走心的點心。最特別的還有包頭人心愛的面點小吃鍋盔,皮兒多用胡油與麵粉和好揉勻,餡心分甜、咸兩種風味兒,包成小圓餅,有三四厘米厚,烤烙40分鐘,外皮脆酥、內里鬆軟。幾代包頭人忘不了鋼城面點,不僅僅是喜歡它的味道,更是想找回來曾經的回憶。

4非遺美食包頭老茶湯

包頭老茶湯是隨着走西口到了包頭,代代傳承,便成了包頭當地的特色小吃,並成為包頭市非物質文化遺產。包頭老茶湯主料是小米麵,最特色的工具是「龍嘴大銅壺」。製作茶湯的師傅右手執壺,左手執碗,壺身一傾斜,只見壺嘴與碗口間架起一條水線,沸水從茶壺流出的瞬間,茶壺嘴上的飛天小龍吞雲吐霧般彷彿真的飛上青天。收手時,一碗小米麵瞬間變成了熱騰騰的杏黃色米羹,翻碗不扣,百妙千奇,配上紅糖,白糖,葡萄乾,枸杞,山楂,瓜子仁,芝麻,一碗吳家第五代的八寶茶湯呈現在你的眼前。親眼看着這傳神的技藝,吃在嘴裏的是香甜,留在心裏的是對傳統手藝的敬意。

5蒙派羊肉火鍋

中國火鍋有南重慶,北包頭之說。內蒙古絕佳的羊肉食材,成就了中國北方火鍋的新流派。蒙派羊肉火鍋便是包頭火鍋的當家產品。「中國十大火鍋企業」小尾羊,便是蒙派羊肉火鍋火遍大江南北的品牌代表,「好吃不沾料」的火鍋,最傳神的當屬那一鍋「口味獨特、營養豐富、葯食同源」的鍋底「神湯」。

6冷水煮羊肉

包頭被譽為中國羊肉美食之都,這一殊榮背後是包頭人將羊肉吃到極致的匠心。冷水煮羊肉是源起於包頭的又一種羊肉吃法。冷水煮羊肉的特色在於冷煮,將蔥姜洋蔥西紅柿干辣椒等湯底調料和切成小塊的羊肉羊排放入鍋中,加入冷水一起煮,開鍋後先喝湯,湯喝到恰好,羊肉也就可以吃了,先吃羊肉,再吃羊排,湯鮮肉嫩,層次感分明,大快朵頤中將內蒙古羊肉的極佳口感揮灑的淋漓盡致。

7黃河烤魚

黃河水,為包頭孕育出聞名遐邇的黃河鯉魚。每年初春來臨之時,包頭的黃河流凌是難得一見的自然盛景,恰在此時,膘肥肉厚、口味純正的黃河野生鯉魚也上市了。一方水土養育一方人家,黃河沿線因黃河鯉魚而有了黃河烤魚的人間美味。各家魚餐館,以新鮮的黃河魚為食材,把烤魚烹制出小廚大愛,四面八方的食客,在舌尖的人生中流連忘返。黃河鯉魚,現殺現烤,放鹽、孜然、辣椒面、秘制醬汁,烤四十分鐘左右,從殺魚到上桌在一個小時內完成。肉質滑嫩,外皮焦脆,鮮香無比,真可謂「魚驚四座」。黃河邊吃黃河烤魚,九曲黃河的風情才會品味的淋漓盡致。

8全牛宴

包頭飲食融合了蒙漢回的飲食風格,清真菜系也是老包頭的代表菜系之一。全牛宴選用2-3歲的錫盟公牛,代表菜有鹵牛頭,原味牛排,紅燒牛尾,蘸汁牛腕骨,蘸汁牛蹄,菊花牛鞭鍋,紅湯牛肚鍋,爆肚,牛雜鍋,牛肉燴菜等。配合全牛宴的最佳伴侶是包頭特色美食背鍋烙餅,背鍋烙餅面香濃郁,厚實酥香,配上全牛宴中的任何一道美味都是絕佳。

9烤鹿排

包頭是蒙古語「包克圖」的諧音,意為「有鹿的地方」。烤鹿排因其獨特的地域食材,讓包頭的美食里有了不能不品的招牌菜。烤鹿排選用人工飼養的肉食鹿,鹿肉性溫和,具有高蛋白,低脂肪,低膽固醇等特點,是很好的補益食品。將鹿排腌制24小時,加蔥姜,蘿蔔,洋蔥,芹菜,花椒,辣椒,香葉桂皮料酒鹽,煮至七成熟,再烤半小時後改刀刷料烤至外表酥脆。烤鹿排香辣回甘,酥香鮮嫩,厚實彈牙,是一道別具特色的創新菜。漫步城中草原,品味香飄鹿肉,內蒙古包頭一個有「祿」的地方。

10銅鍋精燴菜

燴菜雖然從未上過名饌佳肴之榜,但在包頭人心目中的位置,勝過山珍海味。包頭燴菜,內容隨着季節變化而不同,夏秋,蔬菜供應充足,現菜現燴,營養全面;春冬季節,白菜馬鈴薯和乾菜、酸菜就成了燴菜的主角。銅鍋精燴菜採用傳統銅火鍋,盛器講究、色澤豐富、用料廣泛。不可或缺的有炸馬鈴薯,燒肉,粉條,白菜,炸豆腐,炸丸子,燉肉湯,更精緻的會加入黃花,木耳、豆角,腐竹等。銅鍋精燴菜吃的不僅僅是美味,也是家人朋友圍坐在一起享受團聚和親情的味道

11大福林包子

大福林飯店1934年創立於天津,1956年伴隨着支援建設包鋼的大軍來到包頭,成為當時包頭生意最紅火的老飯店之一。來大福林主要是吃傳統老菜,那些時間沉澱下來的味道已經變成了包頭人時光寶盒中的難忘味道。2000年,大福林被認證為「中華老字號」,大福林包子也成為包頭非遺美食中人見人愛的家常美味。大福林包子有葷素兩種餡兒。標緻的18個褶,裏面是碎肉蔥花,又用香油和雞湯調餡,皮薄汁濃,頗具匠心。每每出籠,熱氣騰騰,香氣四溢。

12扎蒙蒙花拌湯

拌湯源自山晉陝地區的和和飯,困難時期,糧食不夠吃,不能完全吃乾糧,便湯里加點面充饑,形成了別具特色的疙瘩湯。扎蒙蒙花拌湯最大的亮點在於用胡麻油熗扎蒙蒙花的獨特香氣將一道普通的家常飯,升華為老少皆愛的美食。在身體不適,在酒後難耐,在想家時刻,一碗扎蒙蒙花拌湯不僅滿足了胃口更撫慰了心靈。

九曲黃河的灌溉,九峰山的護佑,九原郡的過往,都讓包頭九味有了久久難忘的回味。內蒙古味道·包頭12味,帶你走進幸福長久。

責任編輯: 王和   來源:線上旅遊 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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