肥胖、皮膚病、癌症等很多疾病和慢性發炎有關。一些簡單易行的飲食能幫你抗發炎。示意圖。
慢性發炎如一簇簇小火苗，散佈在全身各處。當小火苗變成大火，就會突然出現病症。肥胖、皮膚病、癌症⋯⋯90%的現代文明病，都和慢性發炎有關。如何對抗發炎，滅掉體內的火？
慢性發炎，有如「溫水煮青蛙」
發炎反應分為急性和慢性。急性發炎會立刻表現出顯着症狀，包括紅、腫、熱、痛、癢，例如甲溝炎讓人腫痛、蚊子叮咬後搔癢難忍。因為症狀明顯，會立刻引起患者的警覺。
而慢性發炎好似「溫水煮青蛙」，往往是在人沒有知覺、也沒有明顯異常的情況下，在身體裏持續、緩慢的進展着。但時間久了，疾病就會浮現。
從症狀上來說，慢性發炎的初期徵兆很容易被忽略，譬如：
●睡眠品質不好或總是覺得累
●反覆感冒
●一旦天氣有變化或吹冷氣，鼻子過敏就加重
●換季時皮膚敏感
當身體剛剛出現警訊時，很多人往往不太留意。有些民眾長期睡眠品質不好、工作壓力很大，身體好像習慣了，其實已在慢性發炎。
很多疾病的源頭，都是慢性發炎
90%的文明病，都是慢性發炎造成的。涉及的病種範圍非常大，例如，心臟病、阿茲海默症、肥胖、皮膚病、老化、子宮肌瘤、糖尿病以及癌症等等，都是慢性發炎累積的結果。
體重超標的人大部分都處於慢性發炎狀態。體型正常者體內的白色脂肪細胞，會分泌出一種抗發炎成分，但肥胖者的白色脂肪細胞反而會釋放出造成發炎反應的成分。
不少肥胖者想減重，於是直奔節食，但效果往往不好。要想真正瘦下來，必須處理好造成發炎的原因。例如晚上常熬夜不睡覺，長期下來使身體的免疫系統出問題。因此在減重之前，必須要把睡眠作息調正常，飲食反而不是最主要的。
還有的肥胖患者去看新陳代謝科，結果一檢查，發現膽固醇過高，於是開始吃藥降膽固醇。但降膽固醇藥的副作用會讓你肝指數升高，使肝細胞的壞死數量增加，但體重不會降低。這些患者不知道的是，他們不需要吃藥，只要減重、瘦下來，膽固醇就能夠降下來，發炎指數就會降低。
以中醫辨證論治的概念來看，跟慢性發炎反應有關的證型非常多，包括身體濕氣重、氣虛、血虛、痰飲、痰濕或是瘀、結、斑塊的形成等等。
以膽固醇堆積為例，中醫認為這是痰飲或瘀的一種表現；慢性久咳屬於支氣管慢性發炎，也是痰的表現；而容易腹瀉、夏天長濕疹，都是濕的表現。
中醫治慢性發炎，需健腸胃、排廢物
慢性發炎與飲食、生活作息、環境及氣候都有關係。
現代醫學認為慢性發炎是免疫系統、抗氧化功能不足。但在中醫角度，這與腸道代謝循環，以及身體清除發炎堆積產物的能力有關，因此需要加強腸胃功能，並且通過流汗等方式來排除廢物。
中醫治療中，會採用「汗、吐、下」的方式解決病理產物。通過發汗把病氣帶走、通過嘔吐排廢物，而下法分好幾種，包括通大小便、清熱解毒法。例如，口腔黏膜潰瘍或牙齦腫會用黃連等比較苦寒的藥，把發炎產物帶走。
這樣飲食，抵禦慢性發炎
通過特定的飲食，也可以達到抵禦慢性發炎的作用。比如生酮飲食過程中產生的酮體可以抗發炎，但生酮飲食不好執行，而且執行不對容易產生副作用。
若要抗發炎，其實可以用很簡單的、容易做到的飲食方法，類似於地中海飲食和得舒飲食。具體的原則是，平時多在三餐中加入以下食物：
3.富含Omega-3脂肪酸的油脂和食物：紫蘇籽油、奇亞子油、亞麻仁油，以及鯖魚、秋刀魚等魚類。
4.富含Omega-9耐高溫的油脂：橄欖油、苦茶油。
5.富含兒茶素的綠茶。
除了蔬菜和水果外，好油脂也可以代替藥物抗發炎。特別是含Omega-3脂肪酸的油脂抗發炎作用極佳，如紫蘇籽油、奇亞子油、亞麻仁油。多吃秋刀魚、鯖魚等魚類，也可以攝取Omega-3脂肪酸。（推薦閱讀：紫蘇油抗老抗腸癌有5種健康益處）
含Omega-3脂肪酸的油脂抗發炎作用極佳，如亞麻仁油。
然而，含Omega-3的油脂大部分不適合高溫加熱。我們常用的沙拉油雖然可以高溫烹飪，但沙拉油含大量Omega-6，反而會造成發炎問題。
橄欖油和苦茶油則是Omega-9含量較高的油脂。Omega-9相對Omega-3、6而言比較中性，而且這兩種油類可以耐高溫。
辛香料往往含硫化物，像蒜頭所含硫的雙鍵結構比較多，所以抗氧化能力強。而且新鮮的蒜比煮熟的更好。不過由於辛香料有刺激性，未必適合所有人，比如有胃潰瘍、黏膜潰瘍的人就不一定能吃麻辣的食物。
牛排、薯條、烤鴨皮等食物雖然香，但在炸和煎的過程中，其中糖類跟蛋白質會經過一種「梅納反應」（糖化反應），產生有害物質。如果吃的量太多，身體不能及時排泄掉，就容易造成慢性發炎。
抗慢性發炎的茶飲
銀花洋參茶
作法：用保溫杯加熱水燜泡，或以文火煮10～15分鐘，代茶飲用。
抗慢性發炎的茶飲：銀花洋參茶。
金銀花是很常見的治感冒、抗病毒的藥，它也可以清熱解毒、抗炎。西洋參可補陰，現代人工作過於耗腦，很容易造成陰虛、疲倦，用西洋參養陰補氣，能讓體力稍微恢復。而甘草有類似天然類固醇的效果，可以抗發炎，同時又無類固醇的副作用。
這一道茶飲苦中帶甜，而且比較溫和，不太有禁忌。不過，女孩子若在生理期時飲用，金銀花可以酌量減少、西洋參稍多放些。怕苦的話，不妨多加些甘草。
