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海鮮豆腐湯 廣東福建人夏天愛吃的味道 兩人吃一鍋都沒夠

海鮮豆腐湯,廣東福建人夏天愛吃的味道,兩人吃一鍋都沒夠。大家好,我是臻味食旅,新媒體博主,汕頭人,只做原創,歡迎關注我賬號里的更多原創作品。轉眼間已到了夏天第三個節季,芒種,這個季節氣溫明顯升高,雨量充沛,天氣悶熱,人體排汗多,每天補充體內水分是必須的。

人體補充水分的方式有多種,有人喜歡喝飲料。有人喜歡喝果汁,但我家喜歡喝湯,用湯水來補充水分,又能當菜,關鍵是湯的含糖量少,營養足,多喝無負擔。

廣東福建喝清湯的多,像今天做的海鮮豆腐湯,很清淡又有食慾,補充水分的同時又補充蛋白質。一次煮一大鍋,湯的材料只選新鮮的,利用食材的本味鮮,加上基礎材料魚露調味就行,每次都想下次換大鍋煮,才能吃過癮。

海鮮豆腐湯

食材:水豆乾(嫩豆腐)3塊、花蛤120克、豬肉餡150克

輔料:蔥、魚露、胡椒粉適量

豆乾是汕頭人對豆腐的總稱,不管嫩的、老的,乾的、炸的都叫豆乾。水豆乾顧名思義就是水水嫩嫩的嫩豆腐,可以說比內酯豆腐還要嫩,口感有點像豆腐腦,買回來直接能吃,在汕頭用它蘸普寧豆醬,宵夜最好的配菜,夏天選它做湯喜歡就它嫩滑的口感,吃起來柔性十足,有消暑清涼的感覺。

海鮮豆腐湯做法

1、豬肉餡是在市場里挑肥瘦相間的二層肉,讓檔主現場絞成肉餡的,回家用魚露和胡椒粉調味。

2、把調好味的肉餡做成肉丸子,用筷子把肉餡順一個方向攪打到起勁,如室溫太高可加一勺冰水,肉餡一定要攪打到位,做出的肉丸才好吃,丸子可以用手齊,也可以跟我一樣用筷子夾成肉團。

3、肉丸子做完,來處理蝦,湯里用到的是蝦仁,取一隻蝦,掰掉蝦頭,順帶把蝦腸抽出來,在蝦的彎曲處掰出蝦殼,再掰剩下的殼,留着蝦尾,做裝飾用,去蝦殼蝦腸簡單4步就完成。

4、鍋里煮水,溫度在38°左右,即有一點點手感溫度,小火保持水溫,放入肉丸子汆燙。

5、隨着肉丸子在鍋里受熱的時間變長,顏色慢慢變淺,並浮出水面,這時開大火燒開並放入花蛤。

6、隨即,水豆腐用刀切小,輕輕放入鍋中,太使勁會被熱湯噴濺到身上,這一步一定要小心操作。

7、鍋中花蛤微微張開一線開口,即可把蝦仁放入,並快速熄火。砂鍋餘熱很持久,會讓鍋中食物繼續加熱。

8、最後,撒一把撒入蔥花和胡椒粉,提香去腥,加一點魚露提味。

廚餘碎念:

1、海鮮豆腐湯做好了,你給打幾分,我先吃去了,不能讓張先生一人吃完。

2、這次的肉餡買的有點多,可以用一半就夠,用肥瘦相間的肉來做湯,是為了有好口感,又當油脂使用讓寡味的花蛤提鮮。

3、蝦放入後馬上熄火,讓鍋里的餘熱把食材燙熟就可以,要不蝦和花蛤會太老,變韌。

責任編輯: 王和   來源:臻味食旅 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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