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美國人眼中的中餐「第一菜」 國內好多人沒聽說過 簡單美味

左宗棠雞,一道國人都不太熟悉的湘菜,竟然是美國人眼中的中餐「第一菜」。其實這道菜和清末名將左宗棠沒有什麼直接關係,而是湘廚彭長貴創作出來後靈機一動起的名字。

這道菜,不同於傳統的雞肉做法,而是把雞塊炸至金黃半焦酥的狀態後,再佐以醬汁熱炒而成,成菜醬紅鮮亮、口感鮮辣酸甜,連美國前國務卿基辛格在彭園吃過"左宗棠雞"後都讚不絕口,自此左宗棠雞名聲大震,逐漸成為美國人眼中的中餐「第一菜」。下面,我們就一起看一下它的具體做法。

1.首先,我們準備兩個新鮮的雞邊腿,洗乾淨以後把骨頭剔出來,然後用刀背把雞肉反覆敲打一會,斬斷裏面的纖維,這樣更容易吸收料汁入味、口感嫩滑

2.然後把雞肉先切成寬條,再切成肉塊,不要切的太小、以免炸的時候流失水分。

3.把切好的雞塊放入盆中,加入食鹽2克、白糖3克提鮮、雞精1克、胡椒粉1克、料酒5克去腥,用手抓揉兩分鐘讓雞塊吸收料汁入味;雞塊比較黏手的時候打入一個蛋黃,蛋黃主要用來上色、炸出來更加金黃漂亮;再撒入一小撮澱粉繼續抓勻鎖住裏面的水分;最後淋入一點植物油醃製10分鐘,植物油能起到潤滑的作用、防止雞塊相互粘連

4.接着,我們準備小料,大蒜拍扁切成末放入盆中,抓入一小把干辣椒備用。紅椒半個切成菱形片、用來配色。

5.另外準備一個小碗,加入白糖5克、白醋10克、生抽10克、再放入少許清水稀釋一下,喜歡吃辣的朋友還可以加一點辣椒油,再放入一小勺澱粉攪拌均勻備用。

6.下面,我們把雞塊炸一下,鍋內燒油、油溫5成熱時倒入醃好的雞塊,快速用勺子推散防止粘連,大約炸2分鐘,雞塊炸熟、表皮焦酥呈微黃色時倒出來控油,雞塊不要炸太久,以免水分過多流失吃起來不夠嫩

7.鍋內留底油,放入蒜末和干辣椒,開小火炒出香辣味。

8.辣椒炒成紅棕色時,倒入炸好的雞塊翻炒幾下,沿鍋邊倒入準備好的料汁,轉大火翻炒讓料汁均勻裹在雞塊上面。

9.最後放入紅椒片稍微翻炒一會,就能出鍋裝盤了。

1.雞肉斬斷纖維以後,更容易吸收料汁入味,口感鮮嫩。

2.雞塊炸酥、表皮微焦時即可出鍋,不要炸太久,以免炸干、吃着不夠嫩。

3.碗料要提前調好,方便快速出鍋,成菜外酥里嫩。

好了,這道外酥里嫩的左宗棠雞就做好了,喜歡的朋友可以試着做一下。

責任編輯: 王和  來源:第一美食 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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