「注意清淡飲食」這句話恐怕是最常聽見的一句醫囑了，很多人認為吃素能遠離三高，但吃素就能健康長壽嗎？
對於身體健康的中老年人來說，過於「清淡」才是為自己的健康找麻煩。別再給老人吃清淡了！湖北一位老婆婆因為堅持吃素不沾葷腥，骨頭變得像泡沫了！
據《長江日報》報道，武昌的楊婆婆吃素近30年，洗完澡一不小心滑倒在地，骨折了，最後只能換人工關節，不然隨時會危及生命。
▲楊婆婆做了換關節的手術。
首先我們建議大家飲食清淡，但是大多數人一不小心就會矯枉過正，從一個極端走向了另一個極端：完全不沾葷腥了。
胃口好、嘴壯，基本上是所有長壽老人的共同特點，這也反映出吃飯對於健康的重要性，天天粗茶淡飯，小心沒病吃出病。
天天吃素，沒病吃出病
◆◆同樣有脂肪肝風險◆◆
吃素也有不少人得脂肪肝，這是因為素食者的主食是米麵，米麵等食物里的主要成分是碳水化合物，碳水化合物攝入過多超過了人體代謝的需要量，就會轉化為脂肪而沉積於肝內，如「不能及時運出」，就會造成脂肪肝。
據武漢晚報報道，2014年武漢漢陽區五里墩社區衛生服務中心曾對歸元寺、鐵佛寺的兩寺僧人進行體檢，結果令人大吃一驚：受檢的30名僧人中接近一半患有脂肪肝！
2015年，據報道，揚州一名男子吃素5年，竟患上嚴重脂肪肝，內臟超重2公斤!
◆◆依然可能有三高◆◆
有三高問題的老年人，覺得素食有利降三高。肉蛋奶一口都吃不着，只能靠澱粉（糖）、油脂鹽、糖這些東西來「彌補」，素菜如果在烹調時放了大量油、鹽、醬，如仿葷素菜、油炸素菜等並不能降三高，吃多了更容易長肉長胖。
◆◆遇到小病就容易倒下◆◆
吃素意味着蛋白質、脂肪攝入不足，沒有蛋白質就沒有生命。如果食物過於清淡，長期下去體質會不好，遇到點小病很容易就倒下。
老年人的合成代謝在下降，但分解代謝在增加。所以如果飲食搭配不好，純粹過素，就會導致營養不良。
蛋白質供應不足時，會導致免疫系統的免疫球蛋白減少，從而使身體抵禦外來危害、尤其是病原微生物的能力下降，更容易患感染流行性感冒和各種疾病，甚至會增加腫瘤的發病風險。
◆◆快速老化◆◆
長期素食的人因為蛋白質攝入的減少，會加速皮膚的老化，導致女性卵巢的功能下降，卵巢提前衰老，可能會出現閉經和月經紊亂以及內分泌失調證問題，這些問題導致了女性更容易衰老。
◆◆引起膽結石◆◆
研究發現長期吃素的人更容易患上膽結石，尤其是老人家，因為肉食的減少更容易患膽結石。
◆◆便秘◆◆
只吃水煮食物，或只吃水果，腸子裏沒一點「油水」，進食量不足的情況下，胃腸運動減慢，粗纖維食物的水分被腸道吸收，腸內容物乾結，更容易導致便秘。
當然，吃對方法還是能通便的，可以將蔬菜在沸水中焯幾分鐘（時間不宜太長），再用少許油，不但有潤腸的作用，還能減少水溶性維生素的流失，以及降低蔬菜中的草酸等成分影響蛋白質和鈣的吸收。
不要視肉食為猛虎，也不要迷信粗茶淡飯，營養全面，搭配合理才是好的飲食習慣。其實，有些人不宜吃素，如肝、腎功能有代謝性疾病的患者，術後休養的病人，體弱抵抗力低下等，他們對營養有特殊需求，應首先滿足身體的營養需要，不可隨意吃素。
為您整理出一份健康的食譜，照着吃准沒錯。
健康食譜◆◆食物以拳計◆◆
動物類食物不僅是鈣、維生素D和多種微量元素的重要來源，更是骨基質中有機物如膠原、蛋白多糖、脂質的重要來源。不要過量就好，具體標準如下：
1、肉類不超一拳meat
每天吃不超過一個拳頭大小的肉類，包括魚、禽、蛋、肉；關於吃肉，還有個口訣——吃畜不如吃禽，吃禽不如吃魚。如果做不到每天都吃魚肉，可改成每周吃2~3次魚。
平時，應儘量多吃白肉（如禽肉及魚肉），少吃紅肉（如豬、牛、羊肉等），建議每周吃2~4個雞蛋。
吃紅肉到底多少合適？
將一隻手的食指和中指伸出來，其他手指握拳，每天吃肉的體積就是兩個手指的這麼大。
不吃肉的人也可選擇雞蛋、奶等替代肉類供應動物蛋白質，以滿足身體需要，保持營養平衡。
穀物兩拳rice
每天吃兩個拳頭大小的穀類，包括粗糧、雜豆和薯類。
豆、奶製品兩拳milk& legume
每天保證兩個拳頭大小的豆製品和奶製品。
五拳蔬果vegetable
每天吃不少於五個拳頭大小的蔬菜和水果，最好的選擇就是應季水果蔬菜，價錢實惠，營養又豐富。
除了吃夠上述4類食物，最好保證食物的多樣性，做到穀類2到3種、肉類1到2種、蔬菜5到8種，最好再吃一些混合堅果，20克左右為宜。
澱粉、糖、油脂含量比較高，吃多了更容易長肉。
對中老年人來說，食物弄成暖軟潤更好。
中老年人不要吃冷的食材，即便是涼菜，也最好用熱水焯過。建議用「燉、煮、熬、蒸」的方法進行烹飪，做出軟食。
一則是營養流失少，二則是這樣更貼切中老年人牙齒的咀嚼能力以及消化吸收。
◆◆少吃高脂高鹽和醃製的食物◆◆
高脂食物不但會引起肥胖，長期食用還會堵塞動脈血管，損害大腦的功能。
飲食過咸則容易引發骨質疏鬆、高血壓，長期飲食過咸還可導致中風和心臟病。
而醃製食品不僅含鹽量高，還含有大量的亞硝酸鹽，它和黃麴黴素、苯丙芘是世界上公認的三大致癌物質。
參考《中國居民膳食指南》，每人每天食鹽不超過6克。
高血壓患者或有高血壓病家族史的人，每天食鹽的攝取量要在4克以內，不超過20克（兩瓷湯勺），烹調應該以植物油為主，儘量少吃或不吃動物油。
◆◆少吃多餐◆◆
有些中老年人長期食物攝入不足，機體不耐受食物的數量變化，所以增加食物品種和數量時最好循序漸進，不能操之過急，要給消化系統一個適應的過程。
一次進食較多不易消化，一天可吃4～5餐，每次只吃8成飽，這樣更有利於吸收。
