白茯苓是生活常見的一味藥材，有利水滲濕、健脾寧心的功效。現代營養學則認為白茯苓含氨基酸、維生素、蛋白質等營養物質。茯苓粥、茯苓餅也深受大家喜愛。
土茯苓和白茯苓的區別
茯苓有赤白之分，選用白茯苓，意在健脾滲濕，利水消腫，白茯苓性味甘淡平，與粳米為粥，甘則能補，淡則能滲，性平和緩，功在益氣養胃，培土製水。既可扶正健脾，又可利濕消腫。
土茯苓
味偏苦，入肝經和胃經，具有清熱降火、抑菌止癢等作用，尤其對於治療因濕熱引起的濕疹等皮膚疾病以及梅毒等有非常好的效果。
平民補藥——白茯苓
利水消腫
白茯苓最突出的作用就是利水消腫，老年人、小孩，寒症、熱症只要是水腫都可消，比如，眼睛腫可能跟肺有關係，腰以下的水腫可能跟脾、腎有關係，其他地方的腿腫、腳腫都可以用茯苓消腫。
減肥瘦身
此外，還有人用茯苓來減肥！只是，茯苓只對因體內濕氣引起的肥胖有效，對於其他證型的肥胖無效，所以，用茯苓減肥前，一定要辨明體質。
健脾補中
脾喜燥惡濕，如果長期濕氣重，濕邪困於脾，時間久了脾會被拖累成脾虛，茯苓補脾的同時，還能去濕，有助於脾胃健運，這點很難得。
寧心安神
白茯苓，能利竅去濕，利竅則開心益智，脾氣大、煩躁不安、睡不安穩時，可以用來安神養心。
久負盛名的白茯苓粥
凡屬脾虛及水濕內停之症，均可食用，尤其對脾虛濕盛之症，更為適宜，其性質平和，補而不峻，利而不猛，所以既可扶正，亦可祛邪，為脾虛濕盛之水腫及老年性浮腫，肥胖症的良好藥粥。
三蘇長壽秘方：「茯苓粥」此藥粥是宋代文學家蘇軾的弟弟蘇轍發現的。蘇轍少時多病，夏則脾不勝食，秋則肺不勝寒，久服藥不愈。一次，他在和朋友交談中得知，練氣功、食茯苓可治此病。於是他按照朋友所說的做了一年，果然痊癒了。此後，他認真研究《神農本草經》等醫學著作，並製作了「茯苓粥」。後把此方告訴其父蘇洵、其兄蘇軾，全家服用。
楊仁齋《直指方》記載：「白茯苓粥治心虛夢泄或白濁。」《本草綱日》亦說：「茯苓粉粥清上實下。」足已證明，茯苓粥既是一種營養強壯劑，又是一種治療疾病，促進健康的藥物療法。
白茯苓粥
主料：粳米100克
輔料：茯苓15克
調料：味精1克，鹽2克，胡椒粉1克
做法
1、先將淘洗乾淨的粳米入鍋，加入白茯苓粉和水1000毫升，用旺火燒開。
2、再轉用文炎熬煮成稀粥，加入味精、精鹽和胡椒粉即成。
白茯苓藥膳
滋潤皮膚——紅棗茯苓粥
脾胃功能健運，則氣血旺盛，面色紅潤；反之，脾失健運，氣血津液不足，人必精神萎靡，面色淡白。
紅棗茯苓粥
大棗20枚，白茯苓30克，粳米100克。紅棗洗淨去核，茯苓搗碎，與粳米共煮成粥，代早餐食。可滋潤皮膚，增加彈性光澤。
慢性胃炎——溫中健胃餅
溫中健胃餅對脾胃虛寒的患者有很好的療效，此類人常表現為：胃脘脹滿疼痛，食後加重，或嘔吐清涎，面色無華，神疲乏力，舌淡苔白，脈沉細無力。
山藥、白朮、白茯苓各60克，乾薑30克，陳皮15克，共為細末，加胡椒麵3克，混勻，與麵粉1000克一起加水和面，做成餅乾樣的小餅，置烘箱內烘熟。
黃褐斑——五白糕
五白糕對有如下表現的黃褐斑有很好的緩解作用：皮損為灰黑色斑片，狀如蝴蝶，對稱分佈於鼻翼、前額、口周，邊緣模糊，自邊緣向中央逐漸加深，伴短氣乏力，腹脹納差，或素有痰飲內停，舌質淡，舌苔膩，脈弦滑。
白扁豆50克，白蓮子50克，白茯苓50克，白菊花15克，白山藥50克，麵粉100克，白糖100克。將前5味洗淨，烘乾，磨成細面，與麵粉調勻，加水和面，或加鮮酵母令其發酵，發好後揉入白糖，上籠武火蒸30分鐘，出籠後切成塊狀。
小兒常因脾胃虛弱而出現貧血，證見：面色㿠白，食欲不振，睏倦嗜臥，四肢乏力，或見腹瀉，唇舌色淡，舌苔薄白，脈細弱。有上述症狀的小兒，不妨試試茯苓芝麻餅。
白茯苓200克，粳米500克，黑芝麻100克，白糖適量。將茯苓、粳米碾成細粉；黑芝麻炒熟，打碎。加水將以上諸品加白糖調成稠糊狀，以文火烙成薄餅。
慢性腎小球腎炎——茯苓包子
臨床表現：面色白或萎黃，高度水腫，腹部膨脹，腰部酸痛，食慾不佳，大便溏，小便少，舌質淡而胖大，舌苔薄白，脈沉細或沉緩。
茯苓包子
將50克白茯苓用水潤透，蒸軟切片，每次加水約25毫升，加熱煎煮取汁3次，合併藥汁再濾淨，將濾出的茯苓汁晾晾後和面，再蒸製成包子即可。
注意：茯苓雖好，但是孕婦慎用！因為，茯苓利水滲濕，它是下行的，容易引起滑胎。
