桔餅又名橘餅，在許多地方稱其為桔餅。其色澤橙紅、不含任何色素、口感細膩，是一種頗具特色的食品，是用帶桔皮的紅桔加工而成的天然食品，沒有桔皮中的苦味，具有潤肺止咳的功效，深受中老年人的歡迎。
製作方法
1.原料選擇：應選個形較小、汁液少、新鮮成熟的果實。生產中常用小形果實作為原料。
2．刨皮：刨皮與否根據桔子的品種和產品規格而定，皮薄的品種常常不刨皮。採用手工刨皮器刨去黃皮層，刨的黃皮層可作提取香精油和陳皮等的原料。
3．劃縫、去子、壓榨：桔果選用劃縫器劃縫，再加壓力將果實壓扁，並擠出種子。壓出的果汁可供生產時子露。
4．醃製：將壓扁的果實浸入濃度為3%的石灰水中，醃製5～6小時。
5．預煮：取出經醃製的果實，放入鋁鍋內預煮5～8分鐘，並在熱水中用手去殘留種子。
6．漂洗：在清水漂洗24小時。
7．糖煮：按50公斤桔坯用38公斤砂糖配料。先取砂糖14公斤，放入鍋內加水溶解（水量以淹沒桔坯為度），倒入桔坯，使其吸收糖液，糖水滲入後，再加剩餘的砂糖，加熱繼續煮製，不斷攪拌，煮至全部桔果透明，沸點溫度達到108～110℃時，即可離火，瀝去糖液。
8．冷卻：經糖制餅逐漸冷卻，使附在桔餅上的糖液凝成固體。
9．晾乾：經糖制後的桔餅還含少許水分，需放在晾盤上晾乾。
10．撒糖：為減少蜜餞保藏期間吸濕和粘結，需在桔餅表面撒上乾燥糖分。
11．分級：根據桔餅質量和大小進行分級。
12．包裝：先裝入塑料薄膜食品袋，再用紙箱包裝。
質量標準：外觀比較整齊一致，黃中透白，可溶性固形物應達70～75%，水分含量在20%以下。
注意事項：不立即進行加工的果實，經劃縫、去了和壓榨後，每百公斤果實用食鹽8～12，石灰1～1.5公斤，製成水坯，醃製約一個月，取出用清水漂洗幾次，去除鹽分及桔皮中的苦味等，瀝乾水分，其它工藝相同。
工藝流程
原料選擇→刨皮→劃縫、去子→壓榨→醃製→預煮→卻籽→漂洗→糖煮→冷卻→晾乾→撒糖→分級→包裝
