乍暖還寒，初春雖然春意盎然但是氣溫還是忽高忽低的，大家在注意保暖的同時，也要適當的進行一些食補！其實，春天是最適合滋補的季節，應適當地吃一些養生的食材來補充身體機能！小簡，推薦大家一款春季養生的好食材——山藥！
山藥的營養價值非常豐富，無論是大人還是孩子都應該吃一點，特別是男同學，更應該多吃一點，對身體有好處！山藥的做法較為廣泛，可以蒸着吃，煮着吃，燉着吃都是非常不錯的！今天，小簡教您一種不一樣的做法，簡單一炒上桌就吃光，比大魚大肉還解饞，我們家3天不做孩子就點名要吃，一起看看吧……
所需食材：山藥，雞蛋，麵粉，蔥姜蒜，生抽，香醋，白糖，鹽，香菜。
做法，1：先將山藥洗淨削皮，再切成0.3厚度的片，備好待用。
2：蔥姜切末，大蒜切片，香菜洗淨切段，雞蛋打散。
3：將切好的山藥放在盆中，撒上一些麵粉抓勻，再倒入雞蛋液拌勻。
4：炒鍋加入適量食用油，燒至5成熱，將山藥片逐塊下鍋，炸制定型，撈出控油。
5：另起鍋加入少許底油，先放入蒜片炒香，再下入蔥薑末炒香，沿鍋邊烹入香醋，生抽。
6：然後加入適量清水燒沸，加鹽，白糖，少許老抽調味，倒入山藥，小火燒1-2分鐘左右。
7：最後用少許水澱粉勾芡，再淋點香油，撒上香菜段，翻炒均勻，就可以出鍋了。
技術要領總結：
1：山藥切好後，無需清洗，不然水分太多，不容易粘勻麵粉和雞蛋。
2：炸的時候，油溫不要太高，5成左右下鍋就可以，下鍋後不要立即攪動，待其定型後再攪動，防止脫糊。
3：燒制時，爆香蔥姜蒜之後，利用鍋邊的熱量，先將醋香味激發，再下入其它調料，這一步很關鍵哦，再就是最後就不需要加醋了。
4：最後勾芡時，芡汁無需太稠，薄薄一層就可以，爭取讓每塊山藥都沾滿湯汁，就可以了。
大廚小竅門：如果切山藥時過敏了，發紅髮癢了，不要着急，用白醋反覆清洗幾次，然後再用微微燙手的溫水洗幾次就可以了，或者直接帶上一次性手套！
山藥這樣做，您是不是頭回見？這種做法在我們當地非常受歡迎，無論是待客還是自己吃，都是非常不錯的，簡單一炒就能上桌，有時間您也試試吧！
