芝麻本身含有豐富的不飽和脂肪酸，能保護心臟、心血管功能，也可搭配牛奶、豆類製品，成為補鈣的料理。但市售的芝麻醬因為製程品質不一，選用的原料等級也無法分辨，或為了呈現糊化現象添加增稠劑等，加上經過調理後的顏色，讓消費者難以辨識出優劣。
其實製作芝麻醬僅需少量食材即可完成，並且可依照料理需求調整為中式、日式等口味，又可為肉類、蔬菜多種食物增添風味，不如把做法學起來，自己做吃得更安心！
無論是甜味還是鹹味都能輕鬆變化的芝麻醬基底。
自製芝麻醬原料怎麼挑？又要如何保存呢？
若要自制芝麻醬，購買芝麻時可選擇產地與品質較可信賴的廠商，搭配優質的植物性油脂如花生油、橄欖油等，可減少烘焙時產生的雜質、苦味。百搭的芝麻醬，甜鹹口味可依個人喜好調整，想要減油、低鈉、低糖更可自行調配。建議用來盛裝的玻璃瓶需先以熱水燙過、倒蓋瀝乾，再裝入芝麻醬，並以藏方式保存，一個月內需使用完畢。
香濃芝麻醬基底 DIY
食材(約可做350g)
生白芝麻300g、花生油（橄欖油亦可）50g
料理步驟
1
將生白芝麻放入鍋中，以攝氏120度干炒約5分鐘後起鍋，放涼備用。
新手建議以此低溫烘烤方式將生芝麻熟成。手在熱鍋上方感覺到燙即可放入芝麻，芝麻轉為金黃色則起鍋。喜歡油脂多者，可先放50c.c.沙拉放油，油溫攝氏120度時將生白芝麻放入、油炸約30～45秒，再起鍋放涼備用。
2
將放涼的熟白芝麻放入果汁機或調理機，高速攪拌10分鐘每攪拌約30秒後需停止10秒，避免芝麻因高溫燒焦而出現苦味。
若少量製作，建議白芝麻的量仍須蓋過刀片，避免機刀片容易有卡粉現象，每次絞30秒後需以攪拌棒或湯匙將芝麻粉壓平，若芝麻粉太干，可加入約1湯匙的開水。
3
最後，再持續攪打約20分鐘，每攪拌30秒仍需停10秒，每次停下來若覺得太干，就以每次5c.c.的花生油量加入、攪打，直到出現油脂、呈現糊化即完成。
50g的花生油不一定要全加完，可依喜好調整油量。以橄欖油。、大豆油等植物油代替花生油亦可。
一樣的步驟，也能做黑芝麻基底！
黑芝麻醬的基底做法同白芝麻醬，但由於黑芝麻味道較濃郁，可與白芝麻以4：1比例調配（生黑芝麻200g：生白芝麻50g），搭配約30g的植物油，做出來的黑芝麻醬會較為滑順、香醇。
