在營養學界，除了維生素C含量比較少以外，雞蛋包含了人體需要的大部分營養物質，所以雞蛋又被稱為「全營養明星」，美國《男性健康》雜誌甚至為雞蛋頒發了「世界最營養早餐」的榮譽。
但也有不少人對雞蛋心存顧慮，擔心吃出高血脂。其實，早在美國2015版《居民膳食指南》中，就已經取消了膽固醇攝入限制，曾經「一天最多一個蛋黃」的建議也被刪除。
殊不知，早餐吃個雞蛋，可是有諸多好處。
吃雞蛋的好處
補充蛋白質
雞蛋中所含的蛋白質是人體的物質基礎，與米粥等主食相比，雞蛋中的蛋白質氨基酸構成更好，氨基酸組成與人體所含基本相似，另外雞蛋中的蛋白質吸收利用率也比粥等食物要高的多。
提高大腦記憶力
雞蛋中的蛋黃含有豐富的鈣以及卵磷脂、鐵、維生素等人體必需元素，雞蛋中豐富的膽鹼是合成大腦神經體質—乙酰膽鹼必需物質，同時也是細胞膜的重要成分，有助於讓記憶力更集中，提高記憶力。因此，對於用腦的上班族和學生黨來說，早餐吃雞蛋是很有必要的。
增加身體飽腹感
雞蛋不僅可以提供充足蛋白質，還能延緩胃的排空速度，延長餐後飽腹感。除了雞蛋本身，早餐吃含雞蛋的食物，也能增加人的飽腹感。同時，雞蛋中含有大量脂肪能持續為身體提供能量，讓肚子的飽腹時間更長。
早餐吃雞蛋是非常有必要的事情，建議您吃，但是更建議您「吃的健康」。所以吃雞蛋，大家一定要避開2大誤區。
吃雞蛋常見誤區
·吃生雞蛋：吃生雞蛋，第一，雞蛋中容易存在沙門氏菌等有害的微生物，對身體也會造成非常大的健康威脅；第二，生雞蛋中的蛋白未被加熱破壞，腸胃不易消化，所以不建議大家食用生雞蛋。
·雞蛋別勿要煎過頭：煎雞蛋是生活中常吃的食物，但一不小心就容易煎糊，在此就要提醒大家，煎糊的雞蛋建議不要食用。其一煎糊的雞蛋味道會發苦，再者說雞蛋中的營養成分也會流失，最後煎糊的雞蛋還容易產生多環芳徑這是很明確可以致癌的物質。
當然，並不是所有人都能吃雞蛋補充營養，這類人堅決不能吃雞蛋，否則會帶來一系列的不適症狀。
一類人堅決不能吃雞蛋！
人的過敏千奇百怪，很多人都不曾想過，雞蛋也能成為人體的過敏原。
雞蛋過敏症狀與其他食物過敏症狀相似，吃完後會出現皮疹，並且還伴隨腹瀉等症狀，對一些人而言還會有嘔吐等消化系統症狀，如果出現以上情況，那麼就要警惕是否對雞蛋過敏，嚴重者甚至會出現過敏性休克、死亡。
普通雞蛋和土雞蛋，哪個更好？
在市場上買雞蛋會發現，雞蛋一般分為兩種，普通雞蛋和土雞蛋。很多人在買雞蛋時都偏愛土雞蛋，因為覺得土雞蛋比普通雞蛋更有營養，這是真的嗎？
其實土雞蛋和普通雞蛋是一樣的，主要營養成分，整體沒什麼差別。
土雞中的蛋白質以及膽固醇、鈣等含量略高，但脂肪、維生素B2、維生素A含量就比較低。其次土雞蛋價格高，產量遠遠比不上飼養雞蛋，但在營養或者口味上，土雞蛋並沒有明顯優勢。另外土雞蛋缺少殺菌技術，受細菌污染的可能性更大，甚至沾染雞糞便。
所以日常食用買普通雞蛋就可以，兩者沒有什麼差別，甚至土雞蛋更有致病風險。
隨着人們生活水平不斷提高，對食品要求越來越高，雞蛋作為傳統的高營養食物，好處十分多。從科學角度而言，土雞蛋和普通雞蛋的營養成分並沒有很大差別，大家也無需刻意購買。
