武漢肺炎疫情在各地持續延燒,不少人都因為疫情的因素,取消了本來要出國旅遊的計劃及機票,雖然心情難免會有些失落,不過健康才是最重要的。不能出國沒關係!掌握關鍵的4個撇步,在家一樣能做出道地又美味的韓式煎餅,用美食來一解不能到當地旅遊的惆悵~
煎出美味韓式煎餅的4個關鍵撇步
冰水調麵糊
調麵糊時,可以加冰塊或用冰開水調,低溫的麵糊放入溫度較高的油中,兩者的溫差,能讓煎餅產生酥脆的口感。
水跟麵粉的推薦比例為1:1。
食材大小儘量一致
放入煎餅中的食材,建議切成小丁、細條或絲,除了能加快食材熟成的速度外,口感也比較一致,煎的時候也不容易有受熱不均的問題。
油分兩次下,更有韓味
煎餅時,油不能放太少,第一次熱鍋的油,用一般的食用油即可,煎到兩面大致都上色成型後,倒入一些韓式芝麻油,能讓香氣更足更有韓式風味,記得邊煎邊把煎餅壓扁,才能做出薄而酥脆的口感。此外,煎餅下鍋時也不要急着翻面,待一面煎熟上色後再翻,才不會讓煎餅散掉。
韓式芝麻油容易因為加熱過久變苦,第二次再下可以保留香氣,防止苦味產生。
現拌現煎口感更好
做煎餅前,通常會把料跟麵糊拌勻再下鍋,為了避免一些葉菜類,在麵糊中浸泡過久出水,影響麵糊的濃稠度,建議要煎之前,再混合麵糊跟配料,煎多少拌多少,不要一次混合大量久放。
PLUS自製麵糊這樣調
想做出道地的韓式煎餅,麵糊也是一個重要的關鍵。除了使用現成的韓式煎餅粉外,也能混合中筋麵粉和玉米粉,以1:0.3的比例調配,加了玉米粉的麵糊,比只用麵粉跟雞蛋調出來的麵糊,更容易煎得酥脆。