為什麼饅頭回蒸會「消風」？
一顆原本白白胖胖的可愛饅頭，再次加熱後卻「消風」變成小惡魔。小饅頭第二輪的人生究竟發生了什麼怪事？以下為回蒸時，容易發生問題的地方：
X火力太大，導致水蒸氣過多。
X鍋蓋沒有留縫隙，饅頭吸水過度。
X鍋蓋滴水，饅頭被水打濕。
X回蒸好後沒有燜，直接開蓋。
X回蒸後開蓋速度過快。
正確的做法是...
回蒸饅頭這樣做，蒸前蒸後一樣美！為了讓回蒸的饅頭還是保持膨鬆美美的模樣，美姬老師特別告訴大家有哪些調整方式：
O鍋子水量在不燒乾的前提下儘量減少。
O火力調整為小火。
O鍋蓋用厚的棉布包裹起來。
O鍋蓋夾一隻筷子透氣。
O蒸熱後燜2分鐘。
O慢速開蓋，以防止開蓋瞬間帶入大量冷空氣。
注意！
如果以上方法都做足工夫依舊回縮，那就是麵團本身結構的問題，有可能是製作時麵團水分的比例過高或是發酵過頭，而導致饅頭再加熱時的回縮問題。想要徹底解決這些問題，就一定要減少配方中的水分比例及控管好發酵狀態。
料理步驟（以50克以內的饅頭示範）
1
鍋中加入約2公分高的水量。
2
冷凍饅頭不要解凍，直接放入蒸籠從冷水開始蒸起。
3
鍋蓋用厚的棉布包好，蓋好鍋蓋後在鍋蓋下方插入一隻筷子透氣。
4
待蒸氣從筷子邊緣飄出後計時8分鐘，時間到後關火燜2分鐘。
5
開蓋時先抽掉筷子，水平移開鍋蓋（勿掀起，會滴水喔！）。
