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發麵除了酵母 還要加3樣 花卷蒸的柔軟白淨有彈性 宅家學門好手藝

發麵除了酵母,還要加3樣,花卷蒸的柔軟白淨有彈性

很多朋友蒸饅頭包子花卷總是發不起來,就是麵團發好了,蒸出來的也還是不如意。

俺今天做的這款花卷即鬆軟筋道,又焦香酥脆;芝麻的香,椒鹽的香相互交錯,真是口口滿足。

不光好口味,還有好營養。小小黑芝麻現在被認為是補鈣之王,每天一小勺可以幫助你強健;而花椒又是袪濕高手,保你健康。

饅頭要做的好,營養還要全面,來看看怎麼做吧,在製作過程中我會詳細講解,每一個製作過程為何要這樣做?跟我學,保證你也能蒸出像外面賣的饅頭花卷。

材料:麵粉300克、糖3克、酵母粉3克、黑芝麻20克、花椒1克、鹽4克、油15克

製作:

麵粉300克加3克的鹽、3克的糖、3克的酵母粉和約170克的溫水揉成團,然後餳15分鐘,加入一勺子豬油,揉成光滑的麵團。放在溫暖處餳發至2倍大小,用時1-2小時。

小經驗分享:這兒加鹽為了麵團更有彈性,加糖為了更好的發酵,加豬油為了成品更加柔軟白淨。

水的量要根據麵粉的吸濕性調整,這兒水也可以用部分牛奶代替,成品會更加好吃。

2.芝麻20克加入1克的花椒和2克的鹽炒香,然後用料理機打成粉末,或用石臼搗成粉,這就時椒鹽黑芝麻粉(如用破壁機就可打成芝麻醬,也是不錯的,在後面的操作,可以少用些油)。

如果想做甜的,就芝麻加白糖,打成粉。

3.將發好的面倒在抹有薄油的案上(這叫做油案),你可以看到發好的麵團是多孔的。

4.不要去揉面,直接用擀麵杖擀開,在面片的表面抹上一層薄油,約15克,撒上椒鹽黑芝麻粉。

小經驗分享:如果你排氣的話,還要再一次的餳面至少20分鐘,才能進入下一過程的操作。按我的方法做省時,成品還特別的宣軟。

5.將其折三折,然後切割成若干小條,你可以先試卷一個,看看大小,然後調整一下,我平時喜歡做小一些的,這樣熱的時候比較快速,容易熱透。

6.取兩個小麵條疊在一起;捏住兩頭向相反的方向扭一圈;然後將兩端捏和在一起,放在下面,一個花卷就做成。

7.花卷做好就可以蒸了,我今天想吃水煎的。

鍋里抹一層薄油,燒熱後關火,將花卷生坯碼入,花卷彼此間要有一些空隙。

然後蓋上鍋蓋,餳發15-20分鐘。

8.看到花卷明顯變大的時候,開中火,將鍋再次燒熱,大約用時1分鐘。然後打開鍋蓋,倒入清水漫過花卷底面,迅速蓋上鍋蓋,用中火煎煮。大約7分鐘後,水分就收幹了,關火燜3分鐘。

9.打開鍋蓋,檢查底面,各個都是金黃焦脆的哦,起鍋美美地享用吧。

小經驗分享:

用水煎法,比通常的上籠蒸要快速,也更不容易失敗。要注意的是一定要用中火煎,火大了,水分很快蒸發,底麵糊了,上面還是生的。

還有發好的面不要再揉,如果你一定要排氣的話,請再餳20分鐘,讓麵團變得柔軟再進入下一步操作。

責任編輯: 宋雲  來源:搜狐 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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