小魚乾是便宜又相當萬用的食材，除了能當作熱炒配菜之外，萃取出的小魚乾高湯更是麵食、醬汁的增鮮好幫手。已經過曬乾的小魚乾不用另外調味，也不必花時間費心熬煮，很輕易就能萃取出滋味風后的鮮美高湯。
看似不起眼的小魚乾，短時間內就能做出海味十足的高湯！（PIC：goo.gl/JSoshw）
別再只會買現成的高湯罐頭了，快學會用家裏常備的小魚乾做出提香添味的海鮮高湯，保證讓你的料理層次大大提升，食譜自由配分享給你想種小魚乾高湯的製作方式，即使是料理新手也能輕易上手。
2招速成小魚乾高湯
料理前先知道
經過日曬的小魚乾濃縮了相當重的海味，免不了帶腥。若覺得味道太重，可以先把小魚乾的頭部和帶有苦味的內臟去掉，能讓煮出的高湯風味更佳；也能把小魚乾放入不沾平底鍋中稍微干炒，也有助於去除腥臭味。
小魚乾從袋中取出後，可以先放進篩網過濾掉雜質和細屑。（資料照）
食材
過濾清水1000ml、小魚乾25g
【做法1】快煮！小魚乾高湯
做法：小魚乾放入清水中浸泡30分鐘～1小時。接着把將水和魚乾直接倒入鍋內，以中火煮至沸騰，再轉小火續煮約5分鐘，一邊持續將鍋面的泡泡撈起，最後過濾出湯頭即可。
不要讓高湯一直煮沸，會讓小魚乾破碎，容易讓高湯產生渣渣，難以完全過濾。
【做法2】免煮！冷泡小魚乾高湯
做法：小魚乾浸泡入常溫的過濾清水中，放進冰箱冷藏1晚。隔天用網子過濾出，便有小魚乾高湯可以使用，跟昆布、柴魚和香菇等呼香搭配，做成湯頭、麵食湯底或醬汁，鮮味都夠更加乘！
用浸泡的方式可以濾出比一般加熱煮更清澈的高湯。
不想顧爐火？冷泡小魚乾高湯是不錯的選擇。（PIC：goo.gl/iN8C6s）
保存方式
高湯的保存方式
高湯冷卻後放入冰箱冷藏，取用時記得用乾淨的湯匙撈取，建議在3～5天內使用完畢。也可以把高湯分裝、倒進制冰盒中，製成小份量的高湯冰塊，用多少取多少非常方便。
小魚乾如何保存
把小魚乾裝入密封袋中，放進冷凍庫保鮮是最好的方法！能夠延長保存期限，又能避免接觸到濕氣而發霉。
