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早晨吃雞蛋對身體到底是好是壞?答案出乎你的意料…

早上吃雞蛋的9個理由

01

補充營養

雞蛋中的蛋白質組成是與人體最接近的,吸收率要比牛奶、肉類或大豆都好。

雞蛋中含有豐富的脂溶性維生素,包括維生素A、D、K等,對於人體健康都至關重要。

02

降血脂

雞蛋中含有珍貴的卵磷脂,以幫助脂類代謝,有助於降低血脂。

03

預防心臟病

蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主,其中一半以上正是橄欖油當中的主要成分——油酸,對預防心臟病有益。

04

保護視力

蛋黃中的兩種抗氧化物質——葉黃素和玉米黃素,能保護眼睛不受紫外線傷害。它們還有助於減少患白內障的風險。

早上吃個雞蛋,對用眼過度的電腦族也大有益處

05

清熱補血

李時珍在《本草綱目》中指出,雞蛋蛋清性微寒,蛋黃性微溫;蛋清能清熱,蛋黃能補血。

06

保護肝臟

雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生,增強機體的代謝功能和免疫功能。

07

防治動脈硬化

美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化

他們從雞蛋、核桃中提取卵磷脂,每天給心血管病人吃4—6湯匙。3個月後,患者的血清膽固醇顯著下降。

08

預防老年痴呆

雞蛋黃中的卵磷脂、卵黃素等,對神經系統和身體發育有很大作用。

卵磷脂被人體消化後,可釋放出膽鹼,促進大腦發育,改善記憶力,預防老年痴呆。

09

延緩衰老

雞蛋含有人體所需的幾乎全部營養物質,不少長壽老人的延年益壽經驗之一,就是每天必食一個雞蛋。

吃雞蛋「八不要」

1.不要丟棄蛋黃

因為蛋黃是不折不扣的營養寶庫,富含優質蛋白、單不飽和脂肪酸(油酸)、卵磷脂、維生素A、維生素B1、維生素B2,還含有鈣、鐵、鋅等營養素,其整體營養價值遠超蛋清,是蛋類營養的精髓。

2.不要吃太多雞蛋

雖然一般人群每天吃1個或多個雞蛋不會導致心血管病或糖尿病風險增加。但像其他任何食物一樣,雞蛋雖好也不要吃太多。在其他食物(奶類、肉類和魚蝦)都正常攝入的情況下,建議每周不要超過7個。

 

 

3.不要吃生雞蛋或喝生雞蛋清

生雞蛋清不容易消化,還含有不利於蛋白質和生物素消化吸收的物質,再說也不衛生,容易有細菌污染

4.不要煮過火或煎過火

煮蛋一般在水燒開後小火繼續煮5、6分鐘即可,煮時間過長會使蛋白質過分凝固,影響消化吸收。

煎蛋時火不宜太大,時間不宜太長,否則雞蛋變硬變韌,口感好不說,還影響消化吸收。

5.不要在室溫下存放雞蛋

雞蛋在室溫下(20~30℃)存放一天,相當於在冰箱放一周,所以雞蛋應該冷藏。購買雞蛋時要看標籤,一周以內的雞蛋品質最好。

6.不要在乎雞蛋是紅皮還是白皮

有檢測數據表明,紅皮雞蛋和白皮雞蛋在營養成分方面各有千秋,不分仲伯。選購雞蛋時,無須在意紅皮還是白皮。

7.不要迷信「土雞蛋」

很多人都覺得「土雞蛋」應該比養雞場里圈養的、吃飼料的「洋雞蛋」更好。

事實上,土雞蛋的蛋白質、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些,而脂肪、維生素A、維生素B2、煙酸、硒等略少一些,其他營養素差別不大。

8.不要忽視兒童雞蛋過敏

一項針對中國3~12歲兒童的研究表明,8.4%的兒童有食物過敏,其中對雞蛋過敏的人數最多,占所有過敏人群的一半以上,其他常見的致敏食物還有牛奶、海鮮、魚等。

雞蛋健康吃法排行榜

煮雞蛋:冷水下鍋

雞蛋冷水下鍋,沸騰後微火煮3分鐘,停火後再浸泡5分鐘。當然了,時間長短不同,煮出來的蛋也不同。

提醒

雞蛋在烹調前一定要洗凈,但洗過的雞蛋不能存放,要儘快吃,否則會變質。

想要煮雞蛋不破,水沒過雞蛋即可,水太多會讓雞蛋在翻滾時磕到鍋底,要注意冷水煮,讓雞蛋和水一起加熱升溫。

隔夜的全熟蛋,只要及時冷藏,放3~4天也可以吃,但如果沒熟,那隔夜還是不要再吃了。

蒸蛋羹:加點牛奶

蒸蛋羹相對雞蛋湯,可溶性營養素的損失少一些,蒸的時候最好用中火或文火,一般開鍋後8分鐘左右為宜。醬油、鹽、蔥花等調料應在蒸熟後再放。

蒸蛋羹時加入少許牛奶,能讓其口感更滑嫩,營養價值也更高。

雞蛋湯加點料

雞蛋湯與水煮蛋在營養上差別不大,消化起來也容易,尤其適合兒童和老年人享用。

稍微不同的是,由於雞蛋被打散,其中的水溶性維生素(比如維生素B1、維生素B2)及礦物質(比如鈣、磷)會有所損失,融到蛋湯中。

做雞蛋湯的時候,可以加些其他食材一起煮,比如菠菜、番茄、絲瓜,營養更全面。

荷包蛋:加點醋

清水中加入少許醋,待水開後,使開水保持微開而不太翻滾,將雞蛋打入,煮3~4分鐘後將雞蛋撈出,這樣煮出的荷包蛋口感更嫩

煮雞蛋常犯的4個錯

◆◆用碗或灶台邊緣敲破雞蛋◆◆

選擇乾淨的灶台檯面等平面(而非碗邊)敲破雞蛋,可以防止碎蛋殼落入碗中,造成污染,同時也避免了撈碎蛋殼帶出蛋液造成浪費。

◆◆沸水煮雞蛋◆◆

盡量不要將雞蛋放入沸水中煮,否則不但造成蛋殼破裂,蛋液流出,而且容易燙傷手指。正確的做法是,雞蛋冷水下鍋,慢火升溫,沸騰後微火煮3分鐘,停火後再浸泡5分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩,蛋黃凝固又不老。

◆◆等熟雞蛋自然冷卻後剝殼◆◆

這樣剝殼不但費時費力,還容易讓蛋白留在蛋殼上,造成浪費。省時省力又不浪費的做法是,煮好的雞蛋撈出來後馬上放入冷水,感覺不燙手時,儘快剝殼。

◆◆大火炒雞蛋◆◆

大火快炒很容易將雞蛋炒糊,並且導致其口感發硬。炒雞蛋最好用中低檔火輕輕翻炒,這樣炒出的雞蛋不會老,口感也更柔滑。

責任編輯: 王和   來源:健康榜 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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