食材
生湯圓適量
雞蛋2顆
太白粉50g
酒釀100g
新鮮橘子1顆或罐頭橘子肉瓣適量
調味料
特級砂糖200～250g
桂花醬30g
1
將100～150c.c.的水倒入鍋中，加入砂糖和揉碎的橘肉瓣，使味道更鮮明。
建議用不鏽鋼湯鍋來煮酒釀，若用炒菜鍋烹煮，酒釀湯易變黑。
2
加入酒釀，可以依個人喜好再加點桂花醬添香味；用大火煮滾，並一邊攪拌，避免燒焦。
酒釀一定要先加，再一起加熱煮滾，煮滾後再加會沒味道。
3
加點桂花醬添香味，省略亦可。
4
用大火煮滾，並一邊攪拌，才不會燒焦。
5
下少許太白粉水勾薄芡，若勾芡太濃反而會影響口感。
一定要先勾芡後才下蛋汁，這樣蛋花才漂亮，且不會黏稠成一團。
6
打蛋，並加點太白粉水再打勻，可使蛋花的口感較滑順；打勻的蛋汁加入郭中，攪拌5秒後關火，完成酒釀湯底。
7
冷凍湯圓不需解凍，直接放入滾水，以大火煮滾再關小火，待湯圓浮起5～8分鐘撈起。
將煮好的湯圓放進冷水中泡一下，再撈起放在紙巾上瀝乾備用，可讓湯圓更Q。
8
將湯圓盛碗，再加入煮好的酒釀即完成。
酒釀湯圓的美味秘笈
1.選用新鮮且帶點酸味的橘子最佳，且務必去皮、去籽且去膜，不然會有苦味；亦可用柳丁、香吉士替代，但不建議用葡萄柚，味道不對。
2.酒釀湯圓用小湯圓或包餡湯圓皆可，其中以芝麻湯圓最對味，花生、紅豆等口味較不適合。
若選用包餡湯圓，品嘗時建議第一口先嘗酒釀再吃湯圓，以免甜湯風味被芝麻餡甜味蓋過。
酒釀湯圓保鮮技
當餐未吃完的酒釀湯底要放冰箱冷藏，待食用時再微波加熱，但不建議放到隔天，以免影響鮮度與口感。
酒釀與湯圓務必分開存放，不要混成一鍋一起加熱，這樣會變得糊爛、不好吃。整罐、沒用完的酒釀將蓋子轉緊後，放冰箱冷藏保存即可。
