冬日盛產大白菜，韓國有著名的韓式泡菜，台灣也有自己的經典！只要掌握了燉煮柔嫩的口感、鮮美豐富的湯汁，就能做出超下飯的白菜鹵～
很多人都想知道，有什麼方法可以加化煮軟的速度，或者不用慢慢熬高湯，就能做出美味的白菜鹵，快把小撇步學起來，成為餐桌常客不成問題！
傳統白菜鹵會使用扁魚、豬油、蒜頭，炸香作為香氣基底。後來方便媽媽們在家料理，多半改用蝦米、干香菇、胡蘿蔔，同時提供香味、甜味、鮮味，就能快速煮出美味的湯汁！
蝦米
蝦米是不可或缺的基底，最先下鍋，和蒜末一起爆香（橄欖油、豬油、煎豬肉逼出的新鮮油脂...皆可），接着加入其他配角同炒，最後下主角白菜，讓香氣層層堆疊。
干香菇
干香菇浸水泡發，香菇切條，香菇水備用，兩者下鍋時機不同：香菇條於一開始下鍋煸香，再與白菜同炒；香菇水在白菜煮軟後下鍋提鮮，避免長時間滾煮使香味變淡。
胡蘿蔔
胡蘿蔔（切絲或切片，加快熟成）炒過後烹煮，和白菜一樣釋出蔬菜自然的鮮甜，讓湯汁美上加美，同時也是讓料理配色更美觀的功臣。
快速煮出好味道有3招
加水快速燜軟
將白菜切成寬約3～5公分的片狀（口感適宜、快熟不爛），基底配料炒香後下鍋，稍微炒一下，接着加入1杯水，轉中小火，上蓋燜煮15分鐘，燜出的蒸氣、足夠的水能加快煮軟。
先起鍋再勾芡
白菜燉煮柔軟，用鹽巴、白胡椒、糖（或蚝油，增添甜味）、香油調味，先行盛盤，留下鍋底的湯汁，用太白粉水勾薄芡，再將醬汁淋在白菜上，比起直接勾芡整鍋白菜鹵，口感更佳。
用沙茶醬取代高湯
白菜煮至熟軟後，除了用干香菇（以及泡香菇水）帶出香氣，可以加入2大匙沙茶醬，滾煮30秒起鍋，吃起來就像加了熬煮過的高湯一樣非常鮮美入味喔！
