——初嘗溫哥華Celeshmet Restaurant波斯美食
波斯美食，不僅美麗可觀，更有一種傳統文化中陰陽調和的健康概念。
【引言】傳統的波斯菜對大多數華人來說可能略感陌生。然而，生活在溫哥華，就享有了這樣的便利，嘗盡天下美食。筆者近日在溫哥華一家新開張的波斯餐廳（Celeshmet Persian Restaurant），第一次體驗波斯菜。實在出人意料，被國人視為貴重香料的藏紅花，竟然是波斯菜系的日常餐調料，令人神清氣爽。
最近在溫哥華 Victoria Dr.上一家新開的波斯餐館品嘗了多種波斯美食，我想用「驚艷」來形容我的感受，波斯美食絕對是一種能讓人着迷的美食文化。
Celeshmet波斯美食：波斯燉菜。
波斯美食，就是伊朗的傳統美食，雖然他們的料理方式跟其他中東國家有相似之處，但是更精緻，更富於想像力，就跟華麗的波斯地毯一樣絢麗多彩。波斯美食，不僅美麗可觀，更有一種傳統文化中陰陽調和的健康概念。
Celeshmet波斯美食:鷹嘴豆泥。
Celeshmet的主人是一對伊朗夫妻和他們的媽媽，大廚Ebrahimi有22年經驗。據他們介紹，伊朗傳統美食有200多個品種，他們從中挑選了最經典的十多種，希望客人們品嘗到最能代表波斯文化的美食。
Celeshmet波斯美食:波斯傳統布丁。
熱情好客的這一家子為了讓我見識一下波斯美食，將他們菜單上的食物逐一端上，簡直就是一頓豐盛的聖誕大餐。
波斯香料的使用
傳統的波斯正餐多為米飯或囊與肉類、蔬菜的組合。現代一些西方快餐，如炸雞、薯條也慢慢融入伊朗人的餐桌。最有特色的是幾乎所有的菜式中，都會用到新鮮的香草和水果，如荷蘭芹、薄荷、肉桂、蒔蘿、大蒜、青蔥、洋蔥、番茄、石榴、橄欖和李子等。
Celeshmet波斯美食：開胃橄欖。
波斯藏紅花米飯（Saffron Rice）非常特別。藏紅花又叫番紅花，是「香料中的黃金」，因為每朵花中只有3根細細的花蕊能採摘，每公斤藏紅花朵僅能出10克上等藏紅花。它原產於希臘，但現在伊朗是世界上最大的藏紅花產地。而這種名貴的香料盡然是波斯人餐桌上的日常，金黃的色澤，讓白飯瞬間變身，璀璨耀眼。
Celeshmet波斯美食：茄子泥。
除了米飯中常用到藏紅花，很多甜點，如波斯傳統布丁也會用藏紅花調色。他們告訴我，在食物中加上少量的藏紅花，不僅色澤鮮艷，還會讓人感到心情愉快。我想，其實就是藏紅花具有解郁安神的功效。
可能波斯古老的文明中也有關於陰陽調和之理，他們說，在製作食物的時候他們也講究平衡，熱性食物搭配涼性，如炸雞有火氣，但配上薄荷製作的蘸醬就可降火。
介紹幾款經典的波斯美食
羊腿配波斯蠶豆飯，羊小腿用蒔蘿、肉桂等多種香草醃製後燉煮得爛爛的，和印度香米、蠶豆、香草一起，再澆上特製的調味蘸醬，格外開胃。現在很多伊朗餐館也很難找到這道菜了。
羊腿配波斯蠶豆飯（Baghali Polo with Lamb Shank）是他們的一大傳統美食。
阿卡巴·喬耶波斯經典炸雞（Akbar Joojeh），是以發明這道菜式的人名字命名的。70多年前，一個叫阿卡巴·喬耶的人發明了這道菜，用石榴醬和黃油製作的一整隻小母雞，雖然是一整隻，和上米飯，澆上汁一起吃，倒是非常入味。
Celeshmet波斯美食：阿卡巴·喬耶波斯經典炸雞。
Celeshmet波斯美食：波斯經典米飯配炸雞腿。
用水果和香料製成的各類醬汁和蘸醬是波斯美食或者說中東美食中常見的做法，茄子、豆製品等都可以用來磨成泥。我喜歡他們的鷹嘴豆泥，嚴格的說，這不是波斯美食獨有的。沒想到鷹嘴豆泥配上芝麻醬、大蒜、檸檬汁和一點點辣椒醬，會有這麼豐富和細膩的口感，單吃或者將肉塊蘸着吃都非常不錯。
還有一個叫做Zereshk Polo的菜，看上去像是巧克力醬，裏面混合著一整塊雞肉，表面撒着幾顆石榴籽。怎麼也沒想到，原來這看上去像巧克力的醬是石榴汁和核桃仁做的，雞塊蘸滿了醬，咬一口有一絲絲甜香，卻不似甜點的甜，味道真的很特別，但是很好吃。
Celeshmet波斯美食：zereshk polo。
Celeshmet波斯美食：zereshk polo。
西拉子沙拉（Shirazi salad），是來自伊朗南部文明古城西拉子，是非常受歡迎的傳統沙拉。使用鮮嫩的黃瓜、西紅柿和洋蔥切碎，用檸檬汁、干薄荷、橄欖油、鹽拌合。傳統的沙拉還會加一些切碎的荷蘭芹、小洋蔥，是每餐必備的菜式，爽脆可口，多汁滋潤，被稱為伊朗的國菜。可以作為配菜直接吃，也可用囊包裹着吃。
Celeshmet波斯美食：西拉子沙拉。
吃過這頓豐盛的波斯大餐後，我對波斯文化的了解更多了一種親身的感受。伊朗人的整潔，好客也給我留下深刻印象。整個餐廳，整潔乾淨到無可挑剔，也沒有像有些餐廳里瀰漫着濃濃的香料味。安坐於此，品嘗着波斯菜的美味，感受着波斯文化的氛圍，在絢麗的人生中再添一筆淡淡的異域色彩，不亦樂乎？！
（文章轉載自溫哥華美食俱樂部）
