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香菜:為什麼有人愛它到瘋 有人卻恨它到瘋?科學道理就在這!

我們來聊一聊為什麼很多人討厭香菜

香菜

學名芫荽

營養豐富

富含蛋白質、多種維生素等

尤其是富含維生素C

具有健胃消食、驅寒解毒的功效

而且它還有一種特殊的氣味

香菜之名就是這麼來的

這種特殊的氣味能激發人的食慾

所以香菜往往作為其他食物的點綴出場

比如

牛肉香菜

香菜爆羊肉

香菜臘肉

可以說香菜無論在哪都有熱鬧湊

但是其實世界上有七分之一的人討厭它

也就是驚人的十億之巨

在東亞這個比例甚至達到了五分之一

為什麼應用如此廣泛的香菜很多人卻不喜歡

甚至討厭呢?

其實原因還是在於它的氣味

喜歡它的人恨不得餐餐吃到香菜

但是這種氣味對於不喜歡香菜的人來講

那就是一種極其噁心的臭味

因此香菜可以說是「成也氣味,敗也氣味」

香菜氣味的來自於它含有的壬烯醛和癸烯醛

這兩種物質都有濃郁的氣味

喜歡香菜的人對這兩種物質的敏感度低

討厭它們的人則是敏感度高

敏感度的高低取決於鼻子上的氣味受體數量

這是由基因決定的

所以一個人對香菜喜歡與否是還沒出生就基

本決定了的

因為這兩種物質的揮發性和它們擁有的特殊

氣味

在工業上常用做香精

大家的洗衣液洗潔精等日常用品里可能就含

有它們

此外

想依靠焯水來去除其氣味是不現實的

因為壬烯醛和癸烯醛都是不溶於水的物質

所以焯水不但去不掉它的氣味

還會破壞它的營養

這也是香菜適合作為點綴出場的原因之一

責任編輯: 王和   來源:小D百科 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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