茼蒿，又名蒿菜、蒿子稈、菊蒿菜、菊花菜、蓬蒿菜、蓬蒿，是菊科植物茼蒿的嫩莖葉。在日常飲食中，我們多食用茼蒿的嫩莖和綠葉，其味道鮮香嫩脆，有蒿之清氣、菊之甘香，既可涼拌，也可葷素炒食，此外還可做冬季火鍋涮料。茼篙不僅好吃，其營養價值也非常高。
茼蒿有什麼營養價值？
中醫學認為，茼蒿味辛、甘，性平，入脾、胃經，屬辛甘發散食物，功效溫脾、養胃、
通腑、利腸、養心、安神、利二便、祛痰濕，主治痰熱咳嗽、肝熱頭昏目眩、脾胃不和、飲食減少等症，尤其適合在潮濕陰冷的天氣吃。茼蒿作為蔬菜，富含礦物質、胡蘿蔔素、蛋白質、膳食纖維、維生素B族、維生素C、膽鹼、氨基酸、揮髮油等。研究表明，茼蒿有以下功效：
1）苘蒿的營養成分以維生素A含量為多，多吃有助抵抗呼吸系統感染，防止視力衰退，以促進皮膚、頭髮、牙齒及牙床的健康生長，它含豐富的蛋白質、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素C等成分可治療感冒發熱、腹痛腹脹、腸炎痢疾、消化不良、便秘、營養不良性水腫、乳腺炎、吐血等。
2）茼蒿所含的揮發性精油以及膽鹼等物質，具有降壓、補腦的作用，對提高機體適應力和防止記憶力減退大有好處，還能消食開胃，增加食慾。
3）茼蒿中含豐富的鐵、鈣元素，可以幫助身體製造新鮮血液，增強骨骼的堅韌性，這對老年人預防貧血和骨折有好處。
4）茼蒿中的胡蘿蔔素有助於增強機體免疫功能。
茼蒿的幾種做法
1）茼蒿涼拌菜：茼蒿200克，泡發腐竹150克，麻醬、鹽、雞精、醬油、米醋、香油、蒜泥各適量。茼蒿切段，腐竹切絲。茼蒿用沸水焯熟，撈出晾乾裝盤，放入上述調料拌勻即可。此菜和中健胃、清利頭目、潤肺化痰。
1）素炒茼蒿：茼蒿100克，蒜、蔥、薑末少許，食鹽、味精適量，烹調油5克。茼蒿洗淨切寸段，蒜去皮剁成蓉，鍋內放油加熱，放入蔥薑末，煸出香味，放入茼蒿，旺火炒，放人鹽、味精、蒜蓉，炒熟即可。此菜可清熱解毒，適宜糖尿病患者食用。
2）清炒茼蒿筍香菇：茼蒿250克、萵筍250克、香菇100克，將茼蒿、萵筍、香菇洗淨切片，清炒即成。此菜滑潤爽口，鮮香開胃。此菜可安心神、養脾胃，心煩不安、便秘口臭者可常食。
由於茼蒿辛香滑利，脾胃虛寒、腹瀉者不宜多吃。另外，需要注意的是，因茼蒿的芳香精油遇熱易揮發，會減弱茼蒿的健胃作用，所以烹調時應大火快炒，而不是長時間燜、煮等。再者茼蒿含鈉較高，烹調時要少放鹽。
