時光匆匆，又到了一年的中秋節，說到中秋節話題自然不會離開月餅，如今琳琅滿目的月餅讓人眼花繚亂，如果選擇購買，要儘量選擇低油低糖的月餅食用，不過還是建議親手製作，不僅可以體驗製作的樂趣，也可以吃的健康放心，來分享五款美味的月餅做法，讓月餅的口味不再單一。
黑芝麻月餅
五仁月餅作為最原始的餡料被很多人喜歡，但是除了五仁月餅還有一款月餅有很多人深愛着，那就是黑芝麻月餅。黑芝麻月餅顧名思義就是使用黑芝麻做成的內餡。
眾所周知，黑芝麻是一種藥食兩用的食材，它含有大量的蛋白質、脂肪、維生素A和E、卵磷脂以及鈣、鐵等微量元素，有護肝健胃、促進細胞生長的作用。它還有一個最重要的功效，就是可以增加體內的黑色素，有利於增發黑髮。
黑芝麻月餅外皮口感軟糯，內餡香甜細膩，咬一口濃濃的芝麻香味包裹着每個味蕾，味道非常獨特。
來分享一款黑芝麻月餅的做法，做法非常簡單，為了讓大家看的更明了，我分成了六大塊，分別從需要的材料、餡料部分的製作、餅皮部分的製作、月餅的做法步驟、需要注意的問題以及容易出現的問題這六大塊進行分享，通俗易懂，小白也能輕鬆上手。
需要的材料：
麵皮：麵粉300克、轉化糖漿210克、花生油70克、梘水7克
餡料：熟黑芝麻300克、糯米粉120克、花生油70克、麥芽糖80克、蜂蜜20克、涼白開適量
具體的做法：
餡料部分的製作：
1、將120克的糯米粉放進乾淨的鍋里炒熟，炒制微微發黃就是炒好了。這裏需要注意的一點，鍋內不加油，直接干炒即可。
2、將黑芝麻放進料理機或者破壁機中打成黑芝麻粉備用。如果使用的是生黑芝麻，需要放進炒鍋中炒熟使用，這樣芝麻的香味會被炒出來，做成芝麻餡會更香更好吃。如果有現成的純黑芝麻粉也可以直接使用純黑芝麻粉進行製作餡料。
3、將打好的黑芝麻粉放進盆中，加入炒好的糯米粉，用手動打蛋器將黑芝麻粉與糯米粉混合均勻。不一定非使用打蛋器，也可以使用其他的工具，手也可以，只要是攪拌均勻即可。
4、混合好以後，倒入70克的花生油，80克的麥芽糖以及20克的蜂蜜，最後再倒入適量的涼開水攪拌均勻。
花生油可以換成其他的食用油。麥芽糖和蜂蜜也可以換成白砂糖，如果換成白砂糖的話，建議將白砂糖和芝麻混合一起倒入料理機中打碎，這樣白砂糖和黑芝麻很好地混合在了一起。
至於涼開水倒多少，可以這樣操作，先將黑芝麻與其他的材料攪拌，然後緩緩地少量多次地加入水，直到黑芝麻麵團軟硬適中，能揉成團即可。
5、將製作好的黑芝麻麵團，分成大小相等的份量，我使用了3:7的比例，所以餡料分為44克每個。
麵皮部分的製作：
1、將210克的轉化糖漿倒入盆中，加入70克的花生油，用手動打蛋器攪拌均勻，最後再加入7克的梘水攪拌均勻。花生油可以換成其他的食用油，但是花生油香味比較濃，做出來的月餅味道會更好一些。
轉化糖漿是廣式月餅製作中必不可少的材料之一，它主要的作用是讓月餅餅皮保持鬆軟，還能增強月餅的着色性，月餅烘烤出來漂亮的顏色都是它的功勞。轉化糖漿除了購買也可以家庭自己製作，只需要用白砂糖和檸檬汁小火熬製濃稠即可，在之前有一篇椰蓉月餅的文章中，我有分享過糖漿的製作過程，感興趣的夥伴可以看看。
2、糖漿攪拌好以後，將300克的麵粉篩入盆中，然後揉成麵團，和好的麵團用保鮮膜包裹住鬆弛30分鐘。這個量的麵團按照麵皮與餡料3:7的比例，做63克的月餅可以做約30個，如果覺得多的夥伴可以適量的減量。
月餅的製作步驟
1、麵團鬆弛好以後，將麵團搓成長條，然後等分成大小相等的劑子。我使用了3:7的配比，所以劑子分成了19克每個。
2、取一個劑子用手壓成麵餅，將提前準備好的黑芝麻餡放在麵皮上，用虎口部分向上推麵團，慢慢地將餡料包住。月餅餅皮雖然非常易破，但是它的可塑性也很強，破了再修補一下就可以，要有耐心和足夠的信心，這樣才能完成這美味的糕點製作。
3、按照上述的方法將所有的劑子都包好，然後用月餅模具進行壓模，在壓模之前建議在餅皮外表抹一點麵粉，這樣脫模會很容易，而且圖案也會很漂亮。
4、烤箱提前200度預熱10分鐘，上下火180度，放入烤箱中層烤五分鐘進行定型。在將月餅放入烤箱之前，用小噴壺在月餅的表面噴一層水，這樣可以防止月餅烤的時候乾裂。
5、烤制5分鐘後，將月餅取出，然後取一個雞蛋，將蛋白與蛋黃分離，蛋黃打散，加入四分之一的水攪拌均勻，用羊毛刷蘸少許的蛋液，輕輕地將月餅表面刷上蛋液。
如果沒有羊毛刷也可以用矽膠刷，但是在刷的時候一定要注意，不要蘸取太多的蛋液，否則月餅烤出來顏色不均勻，而且非常的深，影響美觀。
6、刷好蛋液後，再將月餅放進烤箱中層烤5分鐘，然後取出再刷一層薄薄的蛋液，刷好後再次將月餅放進烤箱烤5分鐘，烤好後取出晾涼，然後放進保鮮袋中等待回油。
蛋黃酥
蛋黃酥是一款傳統的中式糕點，它是由麵粉、蛋黃、白油等材料製作而成，口感酥脆掉渣，是近年來很受歡迎的一款糕點。
蛋黃酥因為口感酥脆，美味可口，所以很多人都愛吃，不知不覺間就能吃下好幾個，雖然它很美味，但是吃多了熱量也是很多的。
需要的材料
油皮部分：
低筋麵粉160克、豬油40克、水70克、白糖5克
油酥部分：
低筋麵粉90克、豬油45克
餡料部分：
蛋黃15個、紅豆沙150克
裝飾部分：
蛋黃1個、黑芝麻少許
具體的做法
1、首先來製作油皮部分。
將160克的低筋麵粉、40克豬油、5克白糖放進揉面盆中，緩緩地倒入水揉成光滑的麵團。揉好的麵團用保鮮膜包住，鬆弛30分鐘。需要注意的是加水時不要一下子加進去，而是緩緩地加入，剩餘20克水看麵團的情況再酌情加入。
2、做完油皮部分，再來做油酥部分。
將90克的低筋麵粉、45克的豬油放進揉面盆中，揉成油酥麵團。將揉好的油酥麵團也用保鮮膜包裹，鬆弛30分鐘。
3、油皮麵團和油酥麵團鬆弛好以後，先將油皮搓成長條，分成每個18克的劑子，然後再將油酥麵團等分成每個10克的劑子。劑子的大小決定蛋黃酥的大小，此配方的蛋黃酥每個重量約50克，如果想要製作75克的蛋黃酥，可以自行再增加劑子的重量或者增加紅豆沙的重量。
4、取一份油皮劑子，用手揉圓，然後壓扁，再將一個油酥劑子放在油皮上收口包圓，其他的劑子都按照這樣的方法包完。
5、取一個包好的麵團，用手壓扁，然後用擀麵杖擀成牛舌狀，然後從一端捲起，捲成圓柱形，將其他的麵團都按照這樣的方法做完，然後蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
6、將鬆弛好的麵團再次擀成橢圓形，然後再捲起，依然蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
7、在鬆弛麵團的時候，來處理一下蛋黃。一般購買來的袋裝蛋黃多是生蛋黃，所以需要加熱成熟的。可以將生蛋黃放進烤箱中，上下火150度烤約5分鐘。蛋黃不用烤的時間太長，這個時間和溫度蛋黃剛剛熟。除了用烤箱烤，生蛋黃也可以上鍋蒸熟，蒸製的時間約為5分鐘左右即可。
8、處理好蛋黃，來處理豆沙，將豆沙分成每個15克的份量。
9、取一份豆沙，用手按扁，將蛋黃放在豆沙餅上，用虎口慢慢向上推豆沙，然後收口搓圓即可，然後將其他的豆沙都按照這樣的做法做完。
10、這時候面劑子也基本鬆弛好了，取一個面劑子，用手指在中間壓出一個痕跡，然後對摺壓扁，用擀麵杖擀成中間稍厚，四周稍薄的麵皮。
11、取一個包入蛋黃的豆沙放在麵皮上，慢慢地收口捏緊，收口朝下，將其他的面劑子都按照這樣的做法依次做完。
12、將蛋黃打散，用毛刷蘸一點蛋液，刷在包好的蛋黃酥上，將所有的蛋黃酥都刷上蛋液，然後稍微晾兩三分鐘後再刷一遍蛋液，最後在蛋黃酥的頂上撒上黑芝麻。刷兩遍蛋黃，目的是為了烤出來色澤更漂亮。
13、烤箱提前預熱10分鐘，將蛋黃酥放入中層，上下火160度烤25分鐘左右即可。
