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綠茶、紅茶、黑茶、白茶…有啥區別?養生作用差別大嗎?

現在市面上茶葉的種類很多,常見的就有綠茶、紅茶、黑茶、白茶等等。

請問它們之間有啥區別?其營養或養生功能差別大嗎?

其實,按照發酵程度的不同,茶可分為六大類,分別是綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶。

綠茶是不發酵茶,白茶是微發酵茶,黃茶是輕發酵茶,青茶是半發酵茶,紅茶是全發酵茶,黑茶是後發酵茶。

就是說,除了綠茶外,其他五類茶都經過了發酵。

綠茶不需要發酵,但要經過“殺青”。殺青,即鮮茶葉採下後,或炒,或烘,或曬,或蒸,儘可能保持其原色原味,例如西湖龍井。

白茶比較少見且名貴,如福建的白毫銀針,則靠“自然萎凋”發酵。也就是鮮葉採下後,不炒不揉,自然乾燥而得。

黃茶靠“悶黃”,即在濕熱悶蒸中實現發酵。代表品種是湖南嶽陽的君山銀針。

青茶的發酵,是“搖”出來的。“搖青”這一工藝,發酵的通常是茶葉的邊緣,所以青茶有“綠葉鑲紅邊”的特點。鐵觀音、大紅袍就是青茶,又叫烏龍茶。

紅茶,如祁門紅茶,靠的是揉捻或揉切破壞茶葉細胞,讓茶多酚氧化。

黑茶,通常是鮮葉晒乾後,在濕熱條件下利用微生物菌落緩慢發酵所得。普洱就屬於黑茶。

看懂了吧?茶葉的發酵只是一種工藝。就是說,任何一個地方的新鮮茶葉,理論上可以做成任何一類茶。

茶葉發酵,實質是茶多酚的氧化。茶多酚本無色,氧化漸進,會變成黃色的茶黃素,接着變成紅色的茶紅素,最後成了黑褐色的茶褐素。這個過程,就是茶葉的發酵。發酵度越高,茶湯的顏色就越深。

其實從營養或保健功能講,茶葉之間是有區別,但相差不大。大家買茶時,根據自己的體質選擇適合的茶葉即可。

例如,燥熱體質的人,應喝涼性茶(綠茶等);虛寒體質者,應喝溫性茶(紅茶等)。

阿波羅網責任編輯:王和 來源:國醫在線 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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