現在市面上茶葉的種類很多，常見的就有綠茶、紅茶、黑茶、白茶等等。
請問它們之間有啥區別？其營養或養生功能差別大嗎？
其實，按照發酵程度的不同，茶可分為六大類，分別是綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶。
綠茶是不發酵茶，白茶是微發酵茶，黃茶是輕發酵茶，青茶是半發酵茶，紅茶是全發酵茶，黑茶是後發酵茶。
就是說，除了綠茶外，其他五類茶都經過了發酵。
綠茶不需要發酵，但要經過「殺青」。殺青，即鮮茶葉採下後，或炒，或烘，或曬，或蒸，儘可能保持其原色原味，例如西湖龍井。
白茶比較少見且名貴，如福建的白毫銀針，則靠「自然萎凋」發酵。也就是鮮葉採下後，不炒不揉，自然乾燥而得。
黃茶靠「悶黃」，即在濕熱悶蒸中實現發酵。代表品種是湖南岳陽的君山銀針。
青茶的發酵，是「搖」出來的。「搖青」這一工藝，發酵的通常是茶葉的邊緣，所以青茶有「綠葉鑲紅邊」的特點。鐵觀音、大紅袍就是青茶，又叫烏龍茶。
紅茶，如祁門紅茶，靠的是揉捻或揉切破壞茶葉細胞，讓茶多酚氧化。
黑茶，通常是鮮葉曬乾後，在濕熱條件下利用微生物菌落緩慢發酵所得。普洱就屬於黑茶。
看懂了吧？茶葉的發酵只是一種工藝。就是說，任何一個地方的新鮮茶葉，理論上可以做成任何一類茶。
茶葉發酵，實質是茶多酚的氧化。茶多酚本無色，氧化漸進，會變成黃色的茶黃素，接着變成紅色的茶紅素，最後成了黑褐色的茶褐素。這個過程，就是茶葉的發酵。發酵度越高，茶湯的顏色就越深。
其實從營養或保健功能講，茶葉之間是有區別，但相差不大。大家買茶時，根據自己的體質選擇適合的茶葉即可。
例如，燥熱體質的人，應喝涼性茶（綠茶等）；虛寒體質者，應喝溫性茶（紅茶等）。
