哈嘍大家好，這裡是簡食記！立秋後，這天兒漸漸轉涼，味蕾也跟着跳動起來，厭倦了夏日小清新的寡淡，總想吃點什麼。咬上一口味蕾和舌尖都獲得極大的滿足，細細咀品嘗還有綿長的懷舊味道……
俗話說「好吃不如餃子」，一年四季都很適合吃餃子，增進食慾，幫助消化，百吃不厭，餐桌上常見的韭菜餡，白菜餡，羊肉餡……今天小簡就教大家一道平時很少吃的【西葫蘆鍋貼】。
上午查了一下，鍋貼的由來，不查不知道一查嚇一跳。居然和慈禧老佛爺有關係，相傳當年，老佛爺非常喜歡吃餃子，但是一旦餃子涼了就不再吃了，所以御膳房不停的煮餃子，還得把涼了的倒掉。有一天，老佛爺在後花園賞花突聞傳來陣陣香氣，好奇走近一看，眾人在吃金黃色的餃子，品嘗後大加讚賞。陰差陽錯，被丟棄的冷餃子反倒成了一道意外的美味。
鍋貼和餃子的區別你知道是啥嗎？在小簡看來。兩者都是餃子，只不過做法稍有點不同而已。相比之下鍋貼更簡單一點，和好的餡，往餃子皮里一放，隨便一捏就OK。兩者最大的區別就是，煎制的手法和包制的造型。鍋貼兩邊都是開口狀的，煎餃則是完全封閉的，煎餃是蒸熟再煎，鍋貼則是生煎。
這個季節的西葫蘆最鮮嫩，價格也不貴，2塊錢1斤！別看西葫蘆便宜，它的營養價值可不低，清熱補水，提高免疫力。至於吃法多了去了，煎炒烹炸樣樣都行。今天我們用它來做鍋貼，和雞蛋搭配，又鮮又嫩，比紅燒肉還香，帶給你不一樣的口感！
【西葫蘆鍋貼】
原料：西葫蘆，雞蛋，蝦皮，食用油，鹽，胡椒粉，麵粉。
做法，1：將西葫蘆清洗乾淨，用擦床擦成細絲，在加入鹽拌勻腌制20分鐘，然後攥干水分。
2：蝦皮用熱油炒至微黃，然後涼透，雞蛋加入鹽，胡椒粉炒熟涼透（不要炒老）。
3：和面，500克麵粉+250克清水+1個雞蛋+5克鹽和勻，略醒。
4：調餡，將西葫蘆和蝦皮，雞蛋混合，在加入鹽，胡椒粉，蔥油，攪勻。
5：麵糰下成劑子，在擀成2倍大的餃子皮，放入餡料捏成鍋貼狀。
6：平底鍋燒熱，下入少許底油，將包好的鍋貼逐個下入鍋中，煎制底部微黃。
7：倒入麵粉水，蓋上蓋子燜煮2-3分鐘，見鍋中的水分烤乾馬上關火，倒扣在盤子中即可。
做西葫蘆鍋貼的4個技巧：
1：鍋貼想要好吃，和面是個技術活，最好是要用溫水，還要略醒一會，才能達到最好的效果。
2：西葫蘆餡在調製時，一定要將裏面的水分攥干，要全徹底的攥干，千萬不要水啦啦的。
3：麵粉水的調製比例是，水，油，麵粉分別為1:2:10。
4：烙制時要全程中小火，特別是最後一定要多看幾遍，避免糊鍋。
最後總結：掌握竅門，其實做菜很簡單！2分鐘學會【西葫蘆鍋貼】的做法，您get到了嗎？