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老人常說「魚不蒜 牛不韭 肉不姜」靠譜嗎?古人做菜這麼講究

我們在做菜的時候,一般都會放入一些調味食材,這樣做出來的菜肴口感才會更加。尤其是在做一些肉類食物的時候,就必要放入調味食材,不僅可以去除肉腥味,還可以提高肉類的風味。

就拿我們常用的蔥來說,很多人做菜都喜歡用蔥來爆香吧,因為先放蔥爆香,蔥的香氣進入由中,炒菜的時候,油就會附着在菜上,這樣蔥的味道可以完全的進入肉和菜裏面,而且做出來就非常的香。

但是並不是所有的菜都是可以放入蔥爆香的,尤其是在做青菜的時候,這是為什麼呢?青菜是我們生活中必不可少的蔬菜,它含有豐富的維生素C和膳食纖維,營養價值很高。而在烹飪青菜的時候放入蔥姜,就會讓青菜的口感變差,味道也很不好。所以在烹飪青菜的時候,只需要放入一點大蒜就可以了。

我們經常聽老人說“魚不蒜,牛不韭,羊不姜”,這句話是什麼意思呢?就是說在烹飪魚類食物的時候,就不要放蒜,烹飪牛肉的時候,不要放入韭菜,而在製作羊肉的時候,不要放入生薑,這樣調味食材會影響食材本身的口味和風味。老人常說“魚不蒜,牛不韭,肉不姜”靠譜嗎?古人做菜這麼講究

這句話真的可靠嗎?很多人對這句話爭論不休,不過,小編認為這句話是片面的。

“魚不蒜”這句話是古人流傳下來的一種做菜的經驗,古人做菜真講究。但是我們都知道,魚肉如果不放入大蒜的話,味道就會非常的腥,讓人難以入口。而大蒜就有去除大蒜腥味的作用,所以很多人在烹飪魚肉的時候,還是會放入大蒜的。但是古人為什麼會說“魚不蒜”呢?我們都知道魚肉吃的就是鮮味,由於社會的原因,古人一年只能吃幾次魚,而為了不破壞魚肉的鮮味,就不會放入大蒜,因為大蒜有破壞魚肉鮮味的作用。不過現在社會的進步,人們天天吃魚都是可以實現的,所以,很多人做魚就會放入大蒜。

而“牛不韭”這句話就比較靠譜了,我們都知道牛肉吃起來很有嚼勁,它沒有肉的腥味,口感也很好。但是牛肉和羊肉一樣,都是一種發物,吃了牛肉就會讓人渾身暖和起來。而韭菜也和牛肉一樣,有這樣的作用,如果將牛肉和韭菜放在一起炒,那麼就會很容易讓人上火的。韭菜炒牛肉,吃起來口感也會怪怪的,而且牛肉不容易熟,韭菜就容易熟,兩者也不適合搭配在一起。

“羊不姜”,就是在烹飪羊肉的時候不可以放生薑,這句話是正確的。羊肉和生薑都是暖性食物,在冬天的時候,很多人都喜歡吃喝羊肉湯保暖身體,喝薑湯,預防感冒。所以,羊肉和生薑不宜在一起使用,尤其是對於身體虛弱的人來說,最好不好兩者一起食用,否則身體會扛不住的,影響了身體健康。

所以說,古人說的話雖然不是全對,也不無道理,可見我國古人的智慧是很厲害的。

阿波羅網責任編輯:宋雲 來源:knowpia 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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