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腐乳、臭豆腐、豆豉真的健康嗎?答案驚~呆~了~

幾千年的中國飲食歷史中,各種豆子為了博大精深的中華美食,捨身奉獻,被磨粉、打漿、壓豆腐,甚至長毛了、發酸了、變臭了,也依然贏得了廣大食客的喜愛。

在生活中,豆腐乳、臭豆腐、豆豉……這麼多變了味兒的發酵豆製品,好吃的同時,也有不少人擔心“臭滷水”、“不健康”。

那麼,豆腐乳、臭豆腐、豆豉……這些東西,到底是人間至味,還是問題食品呢?

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豆腐乳:黴菌發酵後的豆腐

降膽、抗氧化、還預防老年痴呆

腐乳是由豆腐經過特定黴菌發酵後,再用鹽和各式香料腌漬製成的發酵豆製品。無論是與奶酪還是其原材料大豆相比,腐乳在營養上都具有獨特的優勢。

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大豆異黃酮活性增加,防癌抗氧化。大豆經發酵成腐乳後,其中的大豆異黃酮活性增加,具有較強的抗氧化作用,有利於清除體內的自由基和防止脂質過氧化,對心血管疾病和某些腫瘤也有一定預防作用。

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B族維生素增加。腐乳可是素食者補充維生素B12的良好來源。

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蛋白質利用率提高。大豆所含的蛋白質經微生物的酶水解後,產生很多小分子肽及遊離氨基酸,容易消化吸收。

東南大學附屬中大醫院中醫內科教授竇國祥表示,腐乳含不飽和脂肪酸,不含膽固醇。實驗表明,腐乳具有降低膽固醇的作用,比高膽固醇的奶酪更有益於健康。

腐乳含有的維生素B1、尼克酸高於一般食品,具有預防惡性貧血、缺鐵性貧血和老年性痴呆的作用。

需要注意的是,豆腐乳有個大缺點:咸!鈉多!高血壓、心血管病、痛風、腎病患者以及胃腸道潰瘍患者要少吃,以免加重病情;一般人群宜取少量腐乳或低鹽腐乳制汁後再入菜。

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臭豆腐聞起來臭,吃起來香

到底是怎麼回事,有沒有營養?

一、臭豆腐是糞水、化學製劑泡出來的?當然不是!

火遍全國的路邊小吃“臭豆腐”,是把豆腐泡在“臭滷水”中發酵而成。

有傳言說“臭滷水”就是“糞水”和“化學製劑”,吃了有害健康。這當然不是真的!

非發酵的臭味則來源於臭滷水。臭滷水主要是以莧菜、芥菜或其他蔬菜為基底,再加上豆腐乾所含的蛋白質,因而造成了一個穩定的乳酸菌發酵環境。

現代化生產的“臭滷水”是有微生物和品質監控的,安全性比較有保證。不過,對於沒有衛生意識的小作坊或不法商販,臭滷水中存在致病微生物,或者偷偷使用違規添加劑調個味兒,也是很有可能的。

二、臭豆腐到底有沒有營養?

豆腐的各種營養成分在做成臭豆腐之後,幾乎沒有損失,相反會有所提高,比如蛋白質變成更容易被消化的多肽和氨基酸,而且味道更加鮮美。

臭豆腐經過發酵之後,蛋白質分解為各種氨基酸,又產生酵母的物質,所以有增進食慾、促進消化的作用。

研究發現,臭豆腐中還富含植物性乳酸菌,而這些菌有利於提升人體免疫力。

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豆豉:營養與牛肉相當

“溶栓第一豆”,老人的黃金豆

豆豉是用黑豆或黃豆作原料,經過一番洗凈、蒸煮、冷卻後放入缸中發酵、鹽漬,最後晒乾而成的,按加鹽與否分成鹹淡兩種。

生活中,豆豉已經是餐桌上不可多得的調味品和菜品。豆豉對於老年人好處多多,在國際上已經被稱為“營養豆”,它不僅開胃消食、祛風散寒,還能預防腦血栓和老年痴呆症。

試驗證明,豆豉的營養幾乎與牛肉相當,豆豉含蛋白質為393%而牛肉為22.7%,脂肪含量豆豉為8.2%,牛肉為4.9%,最重要的是它對血栓的作用。

日本醫學家發現,中國人用黑豆製成的豆鼓,含有大量能溶解血栓的尿激酶。更使人驚奇的是,豆豉所含的細菌能產生大量維生素B和抗生素。因此他們認為老年人多吃豆豉能有效地預防腦血栓形成。

還有一種說法是說豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激素,能有效地預防腦血栓的形成。總之,吃豆豉對改善大腦的血流量和防治老年性痴呆症很有效果。

豆豉中鈷的含量是小麥的40倍,有良好的預防冠心病的作用;鉬的含量是小麥的50倍,硒的含量比高硒食物大蒜、元蔥還高,而鉬和硒兩種元素雖然不能治療癌症,但是都具有極強的抗癌作用。

需要注意的是,豆豉再好,也不能多吃,每日以50克內為宜。而且豆豉加工中會加入很多鹽分,所以如菜肴中已加入豆豉,則應減少烹調用鹽量,以免攝入鹽分過多,從而降低患高血壓、心臟病和中風的風險。

這三種豆製品,不僅好吃,還有養生功效,豆腐乳能降低膽固醇、預防老年痴呆,臭豆腐能促消化、升免疫,豆豉更是“溶栓第一豆”,老人的黃金豆!

豆腐乳、臭豆腐、豆豉……這些東西,到底是人間至味,還是問題食品?看完後終於明白了!

阿波羅網責任編輯:王和 來源:國醫名家 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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