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想做出鮮甜的蛤蜊絲瓜 不能用「煮」的!

絲瓜是非常百搭的食材,做為料理的主角或襯色都很適合,不會搶風頭,且鮮甜綿軟、營養低卡,不只受道女性歡迎,夏日吃來也十分消暑,其中最為人熟知的台式經典就是這道「絲瓜蛤蜊」了,營養健康又能吃出滿滿鮮味,讓它成為家常餐桌上的熱門菜色。

其實越是簡單的家常料理,越能看出廚師的功力,你是否也常常遇到調味太重、絲瓜勾芡太濃、蛤蜊質地過老,煮不出好滋味的問題?一起來看看如何做出滑順鮮美的絲瓜蛤蜊吧!

蛤蜊絲瓜的4個美味重點

準備食材(四人份)

絲瓜一條、蛤蜊半斤、薑絲、鹽巴、橄欖油、水

烹調絲瓜要不要加水?水量怎麼抓?

一般而言,如果想做「熱炒」的蛤蜊絲瓜,只要用絲瓜煮出的水份煨煮蛤蜊即可,不需另外加水,但如果想吃出食材完整的鮮味,建議用「湯煮」的方式料理。一條絲瓜可以餵飽三~四人,幾人份就加入幾碗水,用家裡都有的飯碗盛裝即可。

Point1放姜不要放蒜

蛤蜊和薑絲是料理最佳組合,薑絲可以幫助去腥,並提出蛤蜊的鮮味。有些食譜會放整顆蒜頭一起拌炒,但其實蒜頭的味道會掩蓋食材鮮味,無論是熱炒或湯煮的蛤蜊絲瓜都不建議放蒜頭喔!

先用少許橄欖油爆香薑絲。絲瓜只需少許油拌炒更清爽。

Point2加水上蓋煨煮

絲瓜微微炒軟,表面油亮翠綠,再依照人數,加入適量水,煮至滾起後記得上蓋,文火燜煮,可以將絲瓜燜軟,不會因火侯過度而留失甜味。

水量恰好,可以煮出鮮美湯頭。上蓋燜煮很關鍵!

Point3鋪上蛤蜊「燜熟」

煮出絲瓜湯頭後,開蓋,將蛤蜊均勻「鋪在絲瓜上面」,上蓋,轉小火微滾「燜熟」,蛤蜊肉才不會老掉,也能燜出鮮味。

Point4起鍋前再調味

新鮮蛤蜊有大海自然的咸鮮味,如果在煨煮絲瓜湯時就調味,容易過咸。不必加入雞粉或鰹魚粉,就能吃到滿滿的絲瓜鮮甜,不用勾芡,湯清味美,想吃濃郁口感,少加一碗水即可,拌飯吃也很美味。

阿波羅網責任編輯:宋雲 來源:食譜自由配 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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