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不管炒牛肉還是豬肉 腌制很重要 除了加澱粉還需多加這幾樣

現在我們生活水平提高了,所以在日常生活當中也是質量也相應的提高,好多人都講究葷素搭配,所以在炒青菜的時候喜歡再加上一點肉,比如說豬肉或者是牛肉這樣炒出來的非常的鮮嫩有營養,但是有好多人表示自己炒肉絲的時候,一炒就容易發柴,遠沒有飯店裡的香,這到底是怎麼回事呢?

其實炒肉絲看似非常的簡單,還是有許多技巧可言的,最重要的就是腌制的部分。在日常生活當中,好多人在肉絲下鍋之前也會進行腌制,但是好多人只會加入澱粉,其實在腌制的時候我們需要加入多種配料,這樣腌制出來的肉絲才會滑嫩不發柴,而且在炒肉絲的時候火候掌握也是非常關鍵的,我們一起來看一下具體的製作方法。

首先從市場上購買新鮮的牛肉,買回家之後,我們可以在清水當中浸泡4個小時左右,這樣可以將裏面的血水和髒東西給浸泡出來,同時也可以使牛肉變得更加鬆軟,然後將牛肉在清水當中洗乾淨,撈出控干水分。

在切牛肉的時候大家還需要注意,因為牛肉的纖維是比較粗的,所以說我們要將牛肉的纖維切斷也就是縱切了。將牛肉切好之後放在小碗當中。

我們往往當中加入適量的胡椒粉,老抽,用筷子沿順時針方向攪拌一分鐘左右,將牛肉裏面的水分充分的攪拌出來,然後再往牛肉當中倒入一個雞蛋清,加入適量的澱粉,沿順時針方向繼續攪拌一分鐘左右,最後再加入適量的食用油,這樣可以裹住牛肉的水分。

將炒鍋燒熱之後,我們加入適量的食用油,然後再將腌制好的牛肉放入到炒鍋當中,大火爆炒有好多人可能害怕出現糊鍋的現象會選擇小火,但是小火會延長烹飪的時間,使牛肉炒出來的發柴,等到牛肉斷生的時候再加入一大勺豆瓣醬,適量的生薑炒出紅油之後再加入其它的食材炒至斷生就可以關火出鍋了。

所以說大家在炒肉絲的時候,無論是牛肉絲還是豬肉絲,除了用澱粉腌制之外,還可以再加入雞蛋清和植物油,這樣都可以裹住牛肉當中的水分,炒出來的牛肉會更加鮮嫩一些。

阿波羅網責任編輯:王和 來源:家庭美食 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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