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營養比豆漿高30倍 稱為「素中之葷」的高蛋白豆製品 價值非凡

我們每天的飲食清單中,總有一類食物特別常見,那就是豆製品。

豆製品種類繁多,包括了豆漿豆腐、腐竹等等,它們營養豐富,符合當代人健康飲食的基本需求,深受人們喜愛。

在所有的豆製品種,有一種被稱為「素中之葷」,那就是腐竹。

素中之葷——腐竹

腐竹,主要原料為黃豆。黃豆磨成漿後放在鍋里煮,一定時間豆漿就會起皮,把皮挑出來、捋直,捲成杆狀,烘乾後就成了腐竹。

從豆漿而來,但營養卻比豆漿高出了10~30倍,腐竹可以說是豆漿的「濃縮精華」:

每100克腐竹的蛋白質含量為44.6克,鈣含量為77毫克,鐵含量為16.5毫克,而豆漿的蛋白質含量卻分別只有1.8克、10毫克和0.8毫克。

之所以將腐竹稱為素中之葷,是因為腐竹含優質蛋白,含有人體需要的8種必需氨基酸,含量也非常豐富:

腐竹蛋白質含量是雞蛋的3.5倍、瘦肉的2.5倍、魚類的2倍左右,營養豐富。

因為經過多重工序,原料大豆中的抗胰蛋白酶被破壞,大豆纖維也減少,因此其消化吸收和利用率高於大豆。

除了蛋白質,腐竹的鐵含量也很優秀,甚至比豬肝、豬血、紅棗和龍眼(干)等常見補鐵食品含量都要高。

因此,兒童、孕婦、產婦等需要多補充鐵的人群,應多吃腐竹。

吃腐竹減肥,靠譜麼?

吃齋減肥比較流行,但吃腐竹減肥,並不建議。

腐竹雖然是齋菜,但它的脂肪含量較高,每100克腐竹的脂肪含量為21.7克,遠超其他齋菜。

因此,想減肥的人最好少吃腐竹,多飲豆漿,或吃腐竹的時候,適當減少主食、肉類的攝入量。

腐竹炸着吃,最掉價

腐竹味道清淡、孔隙多,容易吸收其他食材的味道,所以特別適合燜和燉。但如果將腐竹扔進油鍋里炸,就掉價了。

使用油炸的方式處理腐竹,不僅增加了腐竹的脂肪含量,而且油炸所使用的油脂含有較多不利於健康的飽和脂肪酸。

也就是說,本身高鐵、高蛋白的健康食品,經過油炸後健康值就下降了。

建議腐竹可以選擇涼拌或者是蒸、煮、燉等方式,推薦食譜:

涼拌腐竹

材料:腐竹、精鹽、蒜末、味精、白醋、香菜、香油等。

做法:1、先用水將腐竹泡脹,洗淨下開水鍋中氽一下,再用涼白開過涼,撈起擠干切成小段。2、將腐竹與精鹽、蒜末,味精、白醋,少許糖,香油拌勻裝盤即可,也可根據自己的口味適量加辣椒

注意:腐竹最好用涼水泡發1小時作用,不宜用熱水泡,否則容易碎裂,影響菜品質量。

腐竹燒香菇

材料:腐竹、香菇、青紅椒、蚝油、老抽、食用油、水澱粉等。

做法:1、腐竹和香菇泡發,泡發好的腐竹切寸段,香菇切片;

2、熱鍋倒入食用油燒熱放入香菇炒香,加入泡發好的腐竹和配菜翻勻;

3、倒入適量蚝油和一點老抽炒勻,加入適量水(喜歡湯汁多拌飯吃的就稍微多一點點水),4、悶燒幾分鐘湯汁變濃稠或者勾水澱粉燒開就可出鍋。

紅燒腐竹

材料:腐竹300克,黑木耳100克,胡蘿蔔50克,食鹽,醬油,蔥,姜,蒜,料酒,蚝油,植物油

做法:1、腐竹、黑木耳提前泡發好,將腐竹切成斜段,胡蘿蔔切片,蔥姜蒜切片;

2、鍋中加少量油燒熱,爆香蔥姜蒜片;

3.下入腐竹、木耳、胡蘿蔔翻炒;

4.加入適量料酒、醬油、糖及半杯水稍微燉煮片刻;

5.待湯汁收濃時,加入適量蚝油;

6.翻炒均勻即可出鍋了。

優質的腐竹,長這樣

腐竹的挑選也有自己的學問。一些不良商家為了改善腐竹品質、增加腐竹的銷量,總是喜歡往腐竹裏面加一些添加劑,如吊白塊、硼砂和工業明膠等,我們要注意鑑別:

看顏色

加入吊白塊的腐竹往往色澤鮮亮得好像打了蠟,顏色偏白;而質量好的腐竹光澤自然,顏色是黃中帶白。

看硬度

加了添加劑的腐竹韌性普遍較強,不易折斷;而優質的腐竹韌性一般,較容易折斷。

聞味道

好的腐竹有股天然的豆香味,吃起來脆脆的,不會嘗出霉味、酸臭味或異味,也不會有粘牙的感覺。如果有條件,可以在購買前掰一小塊嘗嘗,再決定買不買。

注意:買腐竹要注意保質期,一般來說,干腐竹能保存3個月,真空包裝的腐竹能保存一年。另外,挑腐竹要挑枝條狀或片狀,裏面不要有雜質、斑點、蟲蛀的。

責任編輯: 王和  來源:貴州芝谷生物 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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