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真相來了︱毛豆、青豆、黃豆、黑豆、綠豆、紅豆…到底誰是大豆?

大家都知道大豆是一種非常有營養的食物,但平時生活中卻很少見到市場或餐館裏專門有「大豆」這種食品出售。

那麼,大豆到底是什麼「豆」,它長什麼樣子呢?

其實,黃豆、黑豆、青豆都屬於大豆,只是種皮的顏色不同而已。

但綠豆、紅豆、豌豆、蠶豆、芸豆等不在大豆的範圍之內,它們澱粉含量高,稱為雜豆類。

雜豆類幾乎不含大豆異黃酮,蛋白質含量也不如大豆高,其營養素含量與穀類更接近,2016年《中國居民膳食指南》把雜豆類歸到谷薯類,不過,雜豆類蛋白質的氨基酸模式比穀物好,可部分代替主食。

大豆製品通常分為非發酵豆製品和發酵豆製品兩種。

·非發酵豆製品,就是我們平時常見的豆漿、豆腐、豆腐乾、豆腐絲、豆腐腦、豆腐皮、香乾等。

·而發酵豆製品則包括豆腐乳、豆豉等。

豆芽也是大豆製品。大豆做成豆芽後,含水量大大提高,除了原有的營養素外,維生素C的含量也有一定量的提升。

大豆及其製品能為人體提供優質蛋白質、鈣、鉀等營養物質,對降低絕經期和絕經後女性乳腺癌骨質疏鬆的發病風險有一定的作用。大豆中還含有磷脂、低聚糖以及異黃酮、植物固醇等多種有益於健康的成分,具有多種保健功效,尤其對老年人和心血管疾病患者非常有益。

健康的成年人每天食用大豆25克比較合適。食用豆製品的適宜量可以參考「豆類食物互換表」。身體狀況特殊的人群應諮詢營養醫生,來確定合適的攝入量。

責任編輯: 王和  來源:吃好每天三頓飯 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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